Şef Yannick Alléno, Christian Dior'un 30 Montaigne'deki Mutfak Vizyonunu Yönetiyor

Gastronomi dünyasının önde gelen isimlerinden Şef Yannick Alléno, Paris'in merkezinde, moda ikonu Christian Dior'un potansiyel mutfak evrenini hayata geçirmek amacıyla Monsieur Dior restoranının başına geçti. Bu özel girişim, Dior Evi'nin 1946'da kurulduğu ve tarihi atölyelerinin halen bulunduğu 30 Montaigne adresindeki amiral gemisi binasında konumlanıyor.

Alléno'nun bu projeye yaklaşımının temel motivasyonu, "Christian Dior bugün bir restoran yaratsaydı ne yapardı?" sorusuna yanıt bulmaktı. Bu vizyon, menünün bir koleksiyon gibi tasarlandığı, formların ve dokuların terzilik dünyası, arşivler ve Dior'un ikonik görünümleriyle diyalog kurduğu bir mutfak deneyimi sunmayı hedefliyor. Christian Dior'un kendisinin "başarılı bir gurme" olduğu ve mevsimlik taze ürünler konusunda derin bilgiye sahip olduğu biliniyor; hatta couturier'nin kendi gastronomi ürün hatları oluşturmayı planladığı dahi belirtiliyor.

Şef Alléno, bu mirasa saygı göstererek, Dior'un tutkuyla bağlı olduğu doğa ve çiçeklerden ilham alıyor. Kendisi, Dior'un 1972'de yayımlanan ve René Gruau illüstrasyonlarını içeren La Cuisine Cousu-Main adlı yemek kitabını da inceledi. Alléno, bu tarihi ve sanatsal mirası kendi mutfak felsefesiyle harmanlayarak, özellikle hassas sıcaklıkta pişirme ve ekstraksiyon gibi Modern Mutfak tekniklerine odaklanıyor. Bu yenilikçi yaklaşımla, Dior'un arşivlerindeki kumaşların dokularını, kesimlerini ve drapelerini lezzet katmanlarına tercüme etmeyi amaçlıyor.

Menüdeki yeniden yorumlamalar arasında, couturier'nin favorilerinden esinlenilen ve Paris jambonu jölesi üzerinde havyar ile servis edilen 'Œufs Christian Dior' gibi dikkat çekici tabaklar bulunuyor. Bu tabak, haşlanmış bir yumurtanın, Paris jambonu jölesi katmanı üzerine konulan havyar taneleriyle zenginleştirilmiş krema ile kaplanmasından oluşuyor. Bu lezzet anlayışı, Dior'un kendi döneminde bile klasikleşmiş bir anlayışı yansıtıyor.

Monsieur Dior restoranı, 30 Montaigne'deki bu lüks deneyim alanlarından yalnızca biri; Alléno ayrıca yeniden adlandırılan Pâtisserie Le Jardin ve Le Café'nin de yönetimini üstleniyor. Bu üç alan, moda evinin doğduğu ve halen tarihi atölyelerini barındıran bu konakta, Fransız yaşam sanatına adanmış bir bütünlük oluşturuyor. Mimari açıdan Peter Marino tarafından tasarlanan mekân, geleneksel parke zeminler ve modern grafik çizgileri birleştirerek, Alléno'nun mutfak vizyonunun sunduğu incelik ve zarafetle uyumlu bir atmosfer sağlıyor. Alléno'nun amacı, Dior ruhunu çağdaş mutfak yaratımının en ileri noktasına taşımaktır; bu, moda evinin kendi dönemini yansıtma arzusunun bir devamıdır.