Роботизированный ресторан Pazzi открылся в Мадриде, предлагая пиццу за пять минут

В Мадриде начал работу ресторан Pazzi, полностью автоматизированное заведение, где приготовление и выдача пиццы осуществляются роботами. Эта концепция, зародившаяся во Франции, выходит на испанский рынок, стремясь предложить ответ на структурные проблемы сектора быстрого питания, включая нехватку персонала и рост трудовых затрат, через полную автоматизацию.

Технологическую основу проекта разработала португальская фирма Pibra, специализирующаяся на промышленной автоматизации. Роботизированная система способна работать круглосуточно с постоянной точностью, выполняя весь цикл производства: от замеса теста до упаковки готового заказа. Система демонстрирует производительность до 80 пицц в час, обещая готовность заказа менее чем за пять минут с момента его оформления через сенсорный экран.

Кулинарную составляющую курировал Тьерри Граффаниньо, трехкратный чемпион мира по приготовлению пиццы, который утвердил рецептуру и контролировал настройку роботов для обеспечения заявленного качества. Тесто готовится ежедневно командой Pazzi с использованием местной муки по рецепту Граффаниньо, а в соусе применяются томаты от итальянской компании Cirio. Это сочетание передовых технологий и проверенных кулинарных традиций позиционируется как технологический эксперимент для столичных потребителей.

Флагманский ресторан Pazzi расположен по адресу улица Газтамбиде, 14, в районе Чамбери, недалеко от транспортного узла Монклоа. Заведение функционирует исключительно как точка «take-away», не имея зала для посетителей или террасы, и планирует работать в режиме 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Компания Pazzi, имеющая швейцарские корни, уже анонсировала соглашения о расширении на рынки Норвегии и Саудовской Аравии.

Несмотря на получение всех необходимых разрешений от Городского совета Мадрида, запуск проекта вызвал обеспокоенность среди местных жителей по поводу потенциального шумового загрязнения и активности в ночное время. В контексте высокой конкуренции в мадридском пиццерийном секторе, где в 2025 году наблюдалось более 400 закрытий заведений в пределах кольцевой дороги M-30, появление такого высокотехнологичного заведения поднимает вопросы о будущем занятости в сфере услуг. Эксперты отмечают, что в Мадриде два из трех заведений общепита закрываются до достижения пятилетнего юбилея, что делает ставку на автоматизацию рискованным, но потенциально прибыльным шагом.