Chef Ada Parellada Transforma Bechamel Clássico em Três Molhos, Focando em Culinária Consciente

A chef Ada Parellada, figura proeminente em Barcelona, Espanha, continua a promover a educação culinária com um foco rigoroso na mitigação do desperdício de alimentos. Parellada, proprietária do Restaurante Semproniana, um estabelecimento com raízes na culinária catalã desde 1771 através da Fonda Europa, dedica sua carreira a compartilhar conhecimento e combater o descarte alimentar. Sua abordagem prática e consciente na cozinha é exemplificada pela valorização de preparações fundamentais, como o molho bechamel, um dos molhos-mãe da gastronomia francesa, que serve como pilar para inúmeras criações.

O molho bechamel, frequentemente chamado de molho branco, é celebrado por sua versatilidade e capacidade de elevar pratos simples, sendo um componente essencial em lasanhas, legumes gratinados e suflês. A chef Ada Parellada enfatiza a maleabilidade desta base, demonstrando como técnicas específicas podem transformá-lo em sabores mais complexos e variados, em consonância com sua filosofia de cozinha que visa o aproveitamento integral dos ingredientes. Uma das demonstrações centrais de sua técnica envolve a conversão do bechamel base em três variações distintas: um molho enriquecido com queijo e ovo, um saboroso molho de cogumelos e boletus, e uma versão vibrante com pimentão piquillo. Estas modificações práticas permitem que cozinheiros transformem ingredientes cotidianos em refeições diversificadas, um princípio fundamental para reduzir o descarte na esfera doméstica.

Para alcançar a textura aveludada ideal do bechamel, a proporção correta entre manteiga e farinha de trigo, formando o roux, é crucial, sendo recomendada a mesma medida de ambos os ingredientes, cozinhando-os por cerca de dois minutos para eliminar o sabor de farinha crua. A adição gradual de leite, preferencialmente gelado, enquanto se mexe vigorosamente com um fouet (batedor de arame), é o segredo para evitar a formação de grumos, garantindo um acabamento liso e homogêneo. A noz-moscada ralada na hora é um tempero clássico, embora a chef Parellada explore caminhos alternativos, como a incorporação de cebola refogada lentamente para criar um molho soubise, um derivado que confere uma profundidade de sabor distinta.

As iniciativas de Parellada estendem-se além da sala de aula e do restaurante Semproniana, onde ela organiza anualmente o evento Gastrorecup, um jantar-denúncia que transforma desperdícios de toda a cadeia alimentar em pratos nutritivos e saborosos, inserido na Semana para a Alimentação Sustentável de Barcelona. Sua atuação como divulgadora, que inclui a autoria de mais de vinte livros de culinária e a apresentação de programas de televisão como o "Què faig avui per sopar?" desde 2019, visa educar o público sobre hábitos alimentares mais equilibrados e eficientes. Reconhecida por sua trajetória com a Cruz de Sant Jordi em 2016, a chef demonstra que a sofisticação culinária e a responsabilidade ambiental podem coexistir, utilizando técnicas clássicas como o bechamel como um veículo para a inovação sustentável.