Шеф-повар Ада Парельяда: трансформация бешамеля в контексте устойчивой кулинарии

Шеф-повар Ада Парельяда, чья деятельность сосредоточена в Барселоне, последовательно продвигает образовательные кулинарные инициативы, нацеленные на минимизацию пищевых отходов. Парельяда, удостоенная в 2016 году награды Крест Сант-Жорди за работу в сфере реставрации и управления ресторанами, включая «Semproniana», открытый ею в 1993 году в возрасте 25 лет, активно использует медиа для распространения своих идей.

Она утверждает, что традиционный соус бешамель, являющийся одним из пяти основных соусов французской кухни, служит универсальной основой для создания целого спектра сложных вкусовых профилей. Этот подход отражает философию осознанного приготовления пищи, где базовые компоненты трансформируются в разнообразные блюда, что соответствует ее курсу "Zero Waste Batch Cooking" в Scoolinary. Ключевые методики Парельяда демонстрируют, как из базового соуса, который обычно готовится из равных частей масла, муки (ру) и молока, можно получить три совершенно разных по вкусу и назначению соуса.

Эти вариации включают соус на основе сыра и яйца, насыщенный грибной соус с добавлением болетуса (боровика), а также пикантный вариант с перцем пикильо. Подобные техники не только обогащают домашнюю кухню, но и напрямую поддерживают миссию Парельяда по борьбе с расточительством продуктов, что является центральной темой ее медийной и преподавательской деятельности, включая участие в программах «Caçadors de bolets» и «Què faig avui per sopar?». Соус бешамель, который во французской традиции часто приправляют мускатным орехом, в контексте каталонской кухни и философии Парельяда приобретает дополнительную функциональность.

В то время как в Италии бешамелла часто используется для лазаньи или запеканок, Парельяда фокусируется на его адаптивности для создания более широкого ассортимента блюд, превращая повседневные ингредиенты в кулинарные вариации. Например, грибной вариант может служить начинкой для жульена или основой для суфле, а сырно-яичный — заменой более сложным соусам. Это демонстрирует, как базовые знания, полученные, например, из семейного наследия (ее семья управляет Fonda Europa с 1714 года), могут быть применены современными методами.

Ада Парельяда, родившаяся 26 февраля 1967 года в Гранольерсе, также является автором более двадцати поваренных книг и романа «Соль ванили». Ее приверженность принципам устойчивости и улучшению бытовых привычек питания подтверждается постоянным присутствием в СМИ и проведением семинаров для семей. Техники Парельяда предлагают практическое решение для достижения кулинарного разнообразия, соответствующее ее этическим принципам, в отличие от кухонь, где акцент делается на специях, как, например, в мексиканской кухне.