巴塞罗那名厨Ada Parellada以白酱创新推广零浪费烹饪理念

巴塞罗那知名厨师兼烹饪教育家Ada Parellada正持续推广以减少食物浪费为核心的烹饪教育理念。她强调，传统的白酱（Bechamel Sauce）作为基础酱汁，具有极高的风味延展性和多功能性，能够支撑起复杂的菜肴创作。Parellada的教学旨在最大化日常食材的潜力，体现其对有意识烹饪的承诺，并通过实践操作，将基础白酱转化为三种截然不同的风味酱料，以响应全球对可持续餐饮的关注。

Parellada阐述的关键技术围绕着对基础白酱的巧妙改造。她展示了如何以经典的黄油、面粉和牛奶Roux为基础，衍生出芝士与鸡蛋风味酱、蘑菇与牛肝菌风味酱，以及烟熏红椒风味酱这三种成品。白酱作为法式经典“五大母酱”之一，其基础配方精确控制比例和火候可达到丝滑质地。Parellada的创新在于将这一经典结构视为起点而非终点，鼓励从业者和家庭厨师超越千层面或焗烤菜肴等基础应用。

这种对基础酱汁的深度挖掘，与全球减少食物浪费的倡议相一致。联合国环境规划署亲善大使马西莫·博图拉曾指出，减少食物浪费是应对气候变化、饥饿与不平等的关键行动之一，家庭厨房中的创造性利用是解决之道的一部分。此外，在中国，山东271教育集团通过在各学段推广食育课程，实践了教育与节约的结合，例如通过校内种植，使某学校的厨余垃圾量从每日20桶锐减至不足4桶。

Parellada的教学哲学，即“将日常食材转化为多样的菜肴”，是全球可持续发展努力在个体厨房层面的具体体现，强调对每一份食材的尊重与价值重塑。她年仅25岁便在巴塞罗那创立了Semproniana餐厅，此后便热衷于通过教学和媒体分享其烹饪知识。她所倡导的实用、有意识的烹饪方法，证明了即便是最基础的配料，也能通过精湛的技艺成为构建丰富味觉体验的基石，从而将烹饪艺术与社会责任紧密联系在一起。