Đầu Bếp Ada Parellada: Tối Ưu Hóa Béchamel Chống Lãng Phí Thực Phẩm

Bà Ada Parellada, một nhân vật có ảnh hưởng trong giới ẩm thực Barcelona, tích cực thúc đẩy các sáng kiến giáo dục tập trung vào việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Với 28 năm kinh nghiệm điều hành nhà hàng Semproniana, khai trương năm 1993 khi bà 25 tuổi, Parellada coi việc nấu nướng có ý thức là yếu tố then chốt cho sự bền vững. Triết lý này được bà kế thừa từ thời thơ ấu tại Fonda Europa lịch sử, một cơ sở do gia đình bà quản lý từ năm 1771.

Cách tiếp cận của bà Parellada nhấn mạnh việc biến đổi các thành phần nền tảng thành nhiều kết quả ẩm thực đa dạng, thể hiện rõ nét qua kỹ thuật điều chỉnh món sốt béchamel truyền thống. Việc tối đa hóa công dụng của nguyên liệu cơ bản này phù hợp với nỗ lực toàn cầu nhằm giảm thiểu con số đáng báo động 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí trên toàn thế giới mỗi năm. Bà Parellada đã trình bày chi tiết cách thức nền tảng sốt béchamel cơ bản có thể được điều chỉnh thành ba loại nước sốt phức tạp khác nhau: một biến thể phô mai và trứng, một loại sốt nấm và nấm bolete đậm đà, và một phiên bản sốt ớt piquillo.

Những phương pháp này là ví dụ điển hình cho nguyên tắc nấu ăn giảm thiểu lãng phí, khuyến khích tái sử dụng các thành phần mà lẽ ra có thể bị loại bỏ. Các nguyên liệu cơ bản của béchamel truyền thống bao gồm bơ, bột mì và sữa, tạo thành hỗn hợp roux trước khi thêm chất lỏng. Bằng cách chứng minh một công thức có thể tạo ra nhiều món ăn, Parellada khuyến khích các đầu bếp và đầu bếp tại gia suy nghĩ sáng tạo về các thành phần dư thừa hoặc nền tảng, phản ánh các nguyên tắc không lãng phí, nơi phế phẩm rau củ có thể trở thành nền tảng cho nước dùng.

Cam kết của Đầu bếp Ada Parellada vượt ra ngoài phạm vi nhà bếp. Bà còn được biết đến qua các hoạt động truyền thông, bao gồm việc dẫn chương trình truyền hình “Hôm nay tôi nấu gì?” từ năm 2019, chương trình tập trung vào việc chuẩn bị các bữa ăn cân bằng từ thực phẩm có sẵn. Sự vận động của bà là một phần của phong trào lớn hơn ở Catalonia, nơi gần 174.000 tấn thực phẩm ăn được bị loại bỏ hàng năm trong các hộ gia đình, nhấn mạnh nhu cầu thay đổi hệ thống trong thói quen mua sắm và tiêu thụ. Công việc của bà được công nhận rộng rãi, minh chứng bằng giải thưởng Thập tự giá Sant Jordi năm 2016 cho những đóng góp của bà trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống.

Việc chuyển đổi sốt béchamel thành ba loại sốt khác nhau đóng vai trò là bài học hữu hình về cách tiếp cận toàn diện này, biến các thành phần hàng ngày thành các món ăn đa dạng, có giá trị cao. Điều này hỗ trợ nhu cầu cấp thiết phải giảm chi phí kinh tế và môi trường liên quan đến việc thải bỏ thực phẩm. Trong khi các sáng kiến chống lãng phí thực phẩm được đẩy mạnh trên toàn thế giới, Tây Ban Nha đã thông qua một dự luật yêu cầu các công ty thực phẩm phải có kế hoạch giảm thiểu chất thải, với các mức phạt có thể lên tới 60.000 EUR cho vi phạm nghiêm trọng. Những nỗ lực này, từ kỹ thuật nấu nướng sáng tạo của Parellada đến các chính sách cấp quốc gia, đều hướng tới mục tiêu chung là giảm thiểu tác động tiêu cực của việc lãng phí thực phẩm đối với an ninh lương thực toàn cầu.