Шеф-кухар Ада Парельяда: Трансформація бешамелю як філософія економії

Шеф-кухар Ада Парельяда, яка працює у Барселоні, активно просуває кулінарну освіту, зосереджуючись на важливості зменшення харчових відходів у сучасному світі. Її діяльність, що охоплює ресторанну справу та медіа, спрямована на впровадження принципів свідомого споживання у щоденну практику. Парельяда є власницею ресторану «Семпроніана», заснованого у 1993 році, коли їй було 25 років. Її родина має глибоке коріння у гастрономії, керуючи закладом «Fonda Europa» з 1714 року. За свій внесок у реставраційну роботу та кулінарну діяльність вона отримала нагороду «Хрест Святого Георгія» (Creu de Sant Jordi) у 2016 році.

Парельяда наголошує на винятковій універсальності традиційного соусу бешамель, позиціонуючи його як ідеальну основу для створення складних смакових профілів. Класичний бешамель, що складається з вершкового масла, борошна та молока, є одним із чотирьох базових соусів французької кухні. Вона демонструє, як правильне поводження з цією емульсією дозволяє мінімізувати необхідність у великій кількості додаткових інгредієнтів, що відповідає її філософії економії ресурсів. Ключові техніки, які вона пропонує, полягають у трансформації цієї базової суміші на три абсолютно різні за смаком соуси, що розширює кулінарний репертуар домогосподаря.

Ці методи включають створення насиченого соусу з додаванням сиру та яйця, що перетворює його на соус Морне, оксамитового варіанту з грибами та болетусами, а також яскравого соусу на основі перцю пікільо. Такі трансформації підтверджують філософію Парельяди щодо практичного, усвідомленого приготування їжі, що дозволяє перетворювати повсякденні продукти на різноманітні страви без зайвих витрат. Хоча класичний рецепт часто вимагає 50 грамів масла, 50 грамів борошна та 500 мл молока, Парельяда вчить, як зміна пропорцій або додавання специфічних ароматичних елементів може кардинально змінити кінцевий результат.

Цей підхід є адаптацією кулінарної спадщини, що сягає корінням XVII століття у Франції, до сучасних вимог екологічності та смакової складності. Активна участь Ади Парельяди у медіа, зокрема у телевізійній програмі «Що приготувати сьогодні на вечерю?» з 2019 року, де вона навчає сім'ї готувати швидко та збалансовано, підкреслює її відданість просвітницькій місії. Її підхід до бешамелю як до «сполучної ланки», що об'єднує смаки, є метафорою її ширшої роботи: поєднання кулінарної традиції з необхідністю боротьби з харчовими відходами.