Chef Ada Parellada Transforma la Bechamel en Tres Salsas para Promover la Cocina Eficiente

La chef Ada Parellada, figura destacada en Barcelona y directora del restaurante Semproniana desde 1993, mantiene su enfoque pedagógico centrado en la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario. Proveniente de una familia con más de 250 años de tradición restauradora en la Fonda Europa de Granollers, Parellada sostiene que la educación es esencial para combatir el despilfarro en la alimentación.

En su filosofía de cocina práctica, Parellada identifica la salsa bechamel tradicional como una base culinaria de gran versatilidad. Esta preparación elemental, que requiere leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada, sirve como punto de partida para desarrollar perfiles de sabor más elaborados. El dominio de esta salsa madre permite a los cocineros profesionales y aficionados maximizar el uso de ingredientes básicos disponibles en la despensa.

Parellada detalla métodos específicos para convertir la bechamel en tres elaboraciones derivadas distintas. Una de estas transformaciones da lugar a una salsa de queso y huevo, análoga a la salsa Mornay, mediante la incorporación de queso y una yema. Otra variante consiste en una salsa de champiñones y boletus, que introduce notas terrosas y profundas, demostrando cómo enriquecer el sabor sin añadir componentes innecesarios.

El tercer derivado clave que promueve la chef es la bechamel de pimiento del piquillo, la cual adquiere un color intenso y un dulzor ahumado al integrar estos pimientos en conserva. Estas técnicas no solo diversifican el repertorio de platos creados a partir de una preparación sencilla, sino que también apoyan el principio de aprovechar al máximo los recursos existentes.

La implicación de Ada Parellada en la gestión del desperdicio alimentario es significativa; ha participado como patrona de la fundación Espigoladors y ha organizado eventos como Gastrorecup desde 2012 para visibilizar la problemática. La chef señala que hasta un 58% de la comida desechada se origina en los hogares, lo que subraya la necesidad de planificación y conocimiento técnico, como el manejo de estas salsas base, para mitigar el derroche.