名廚Ada Parellada推廣醬汁多樣性 實踐零浪費烹飪哲學

巴塞隆納知名廚師Ada Parellada持續推廣減少食物浪費的烹飪教育，她強調傳統的白醬（Bechamel sauce）作為基底的極高應用性，能轉化為風味多變的料理。Parellada女士的教學核心理念在於實用且有意識的烹飪，旨在將日常食材轉化為多樣化的菜餚，此舉與西班牙對抗食物浪費的趨勢相呼應，例如西班牙自2013年啟動「更多食物，更少浪費」策略以來，已促使各界關注食物的價值與管理。

Parellada的白醬技術展示了這種多功能性，她指導如何將基礎白醬進一步精煉為起司蛋黃醬、蘑菇牛肝菌醬，以及紅椒醬（piquillo pepper）三種截然不同的醬料。這種從單一基底創造多重風味的技巧，不僅豐富了菜單的可能性，也體現了她對資源最大化利用的堅持。在西班牙，食物浪費是一個嚴峻議題，加泰隆尼亞的家庭每年丟棄約174,000噸可食用的食物，平均每人每年浪費21.7公斤。因此，Parellada提倡的「零浪費批次烹飪」（Zero Waste Batch Cooking）等教學方法，旨在透過結構性地改變廚房組織，來扭轉此一趨勢。

Ada Parellada的烹飪哲學建立在「購買、烹飪、保存和消費」這四個相互依存的廚房環節上，她認為任何一環的缺失都會導致浪費。她自25歲在巴塞隆納開設Semproniana餐廳以來，已在餐飲界耕耘多年，並於2016年榮獲聖喬治十字勳章（Cross of Sant Jordi）以表彰其成就。她的教育工作不僅限於廚房技巧，更深入探討了食物浪費所帶來的環境、經濟和文化成本，強調當食物失去價值時，人們便會毫不猶豫地丟棄它。

這種對永續性的關注，也體現在更廣泛的歐洲教育合作中，例如歐盟資助的「零浪費主廚歐盟」（Zero Waste Chefs EU）項目，該項目旨在將資源充分利用和減少浪費的內容納入未來廚師的培訓課程中，與Parellada推動的理念一致。透過將專業廚房的管理模式適應於家庭環境，Parellada的教學鼓勵人們有意識地規劃採購、謹慎烹飪、妥善保存，並最終實現負責任的飲食習慣。她所推廣的醬汁多樣化技巧，正是將此宏觀的永續觀念，落實到每日烹飪實踐中的具體體現，使日常烹飪既高效又富含創意。