শেফ আদা পারেলাদার বেচামেল কৌশল ও খাদ্য অপচয় রোধের দর্শন

বার্সেলোনার প্রখ্যাত শেফ আদা পারেলাদা খাদ্য অপচয় হ্রাস করার লক্ষ্যে রন্ধনশিল্প শিক্ষাকে ক্রমাগতভাবে উৎসাহিত করে চলেছেন। তিনি ঐতিহ্যবাহী বেচামেল সসকে একটি মৌলিক ভিত্তি হিসেবে তুলে ধরেন, যা থেকে জটিল এবং বৈচিত্র্যময় স্বাদ তৈরি করা সম্ভব। পারেলাদা, যিনি তাঁর পরিবার দ্বারা পরিচালিত গ্রানোলার্স-এর ফন্ডা ইউরোপা-এর সাথে যুক্ত, যেটি ২৫০ বছর পূর্তি উদযাপন করছে, তিনি মনে করেন যে রান্নাঘরের প্রতিটি ধাপ—কেনা, রান্না করা, সংরক্ষণ করা এবং সচেতনভাবে খাওয়া—গুরুত্বপূর্ণ, এবং এর কোনো একটি ব্যর্থ হলে পুরো ব্যবস্থাটি ভেঙে পড়ে।

এই শেফ ও যোগাযোগকারী, যিনি ২০১৬ সালে ক্রেউ ডি সান্ত জর্ডি পুরস্কার লাভ করেন, তাঁর দর্শন হলো ব্যবহারিক ও সচেতন রান্নার মাধ্যমে সাধারণ উপাদানগুলিকে বিভিন্ন পদে রূপান্তরিত করা। শেফ পারেলাদা বেচামেলকে ভিত্তি করে তিনটি স্বতন্ত্র সস তৈরির বিশেষ কৌশল প্রদর্শন করেন, যা তাঁর শিক্ষাদানের একটি মূল অংশ। এই রূপান্তরগুলির মধ্যে রয়েছে পনির ও ডিমের মিশ্রণ, মাশরুম ও বোলেটাস মিশ্রণ, এবং পিকুইলো মরিচের সস তৈরি। এই পদ্ধতিগুলি কেবল রান্নার বৈচিত্র্যই বাড়ায় না, বরং শেফের 'জিরো ওয়েস্ট' পদ্ধতির সাথেও সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা পরিবেশ, স্বাস্থ্য এবং ব্যক্তিগত অর্থের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

পারেলাদা উল্লেখ করেছেন যে খাদ্যের অবমূল্যায়ন করা হয়েছে কারণ এটি সস্তা, যেমন রুটি, যা অতীতে ফেলে দেওয়া হতো না বরং ক্রুটন বা অন্যান্য মূল্যবান উপাদানে পরিণত হতো। আদা পারেলাদার এই উদ্যোগগুলি বার্সেলোনার বৃহত্তর টেকসই রন্ধনশিল্প আন্দোলনের অংশ। বার্সেলোনা কালিনারি হাব এবং কিউলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকা যৌথভাবে সাসটেইনেবল কালিনারি থিঙ্কল্যাব চালু করেছে, যা গ্যাস্ট্রোনমি শিল্পে স্থায়িত্বকে অগ্রাধিকার দিতে শিক্ষাগত মডেলগুলির পুনর্বিবেচনা করার প্রয়োজনীয়তার ওপর জোর দেয়।

পারেলাদা, যিনি ১৯৯৩ সালে বার্সেলোনার আইক্সাম্পলে তাঁর নিজস্ব রেস্তোরাঁ সেম্প্রোনিয়ানা প্রতিষ্ঠা করেন, তিনি খাদ্য অপচয় রোধে একজন সক্রিয় কর্মী হিসেবে পরিচিত। তিনি মনে করেন, খাদ্য অপচয় একটি বৈশ্বিক সমস্যা, যেখানে উৎপাদিত প্রতি তিনটি খাদ্য উপাদানের মধ্যে একটি ফেলে দেওয়া হয়, এবং এর ৫০% এরও বেশি ব্যক্তিগত বাড়িতে ঘটে। তাঁর শিক্ষণ পদ্ধতিতে, যেমন স্কুলিনারি-এর অনলাইন কোর্সে, তিনি দেখান কীভাবে ব্যাচ কুকিং এবং জিরো ওয়েস্ট পদ্ধতি ব্যবহার করে বর্জ্যমুক্ত রান্না করা যায়। এই কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে বহু-ব্যবহারযোগ্য উপাদান প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী কৌশল ব্যবহার করা, যেমন ওভেন, পাত্র এবং ইলেকট্রিক ব্লেন্ডার ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে আগে থেকে প্রস্তুত করা, যাতে পরিবেশনের সময় মাত্র কয়েক মিনিট লাগে।

উপরন্তু, তিনি পরামর্শ দেন যে খাদ্যের অপচয় কমাতে হলে কেনাকাটার পরিকল্পনা করা, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা এবং উচ্ছিষ্ট পুনর্ব্যবহার করা অপরিহার্য, যা তাঁর মতে একটি চার-পায়ের টেবিলের মতো, যেখানে একটি পা ব্যর্থ হলে টেবিলটি পড়ে যায়। এই ধরনের সচেতনতা বৃদ্ধির প্রচেষ্টার অংশ হিসেবে, তাঁর রেস্তোরাঁ সেম্প্রোনিয়ানাতে একসময় একটি বিশেষ ডিনার আয়োজন করা হয়েছিল, যেখানে প্রতীকী মূল্যে নষ্ট হতে চলা কিন্তু সম্পূর্ণ ভালো পণ্য দিয়ে তৈরি সৃজনশীল মেনু পরিবেশন করা হয়েছিল, যা গ্যাস্ট্রোরিকাপ উদ্যোগের বীজ বপন করেছিল। এই ধরনের ব্যবহারিক জ্ঞান প্রদান করে, শেফ পারেলাদা কেবল রেসিপি শেখাচ্ছেন না, বরং রন্ধনশিল্পের ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য একটি দায়িত্বশীল এবং পরিবেশ-সচেতন মানসিকতা তৈরি করছেন, যা বার্সেলোনার মতো একটি গ্যাস্ট্রোনমিক কেন্দ্র থেকে বিশ্বব্যাপী প্রভাব ফেলছে। তাঁর কাজ দেখায় যে কীভাবে সৃজনশীলতা এবং উদ্ভাবন ব্যবহার করে দৈনন্দিন রান্নার কৌশলগুলিকে স্থায়িত্বের বৃহত্তর লক্ষ্যের সাথে সংযুক্ত করা যায়, যা খাদ্য ব্যবস্থার চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় অপরিহার্য।