शेफ अडा परेलाडा: बेकैमेल सॉस की बहुमुखी प्रतिभा और खाद्य अपशिष्ट न्यूनीकरण

बार्सिलोना की प्रतिष्ठित शेफ और संचारक अडा परेलाडा पाक शिक्षा के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण व्यक्ति बनी हुई हैं, जो खाद्य अपशिष्ट को कम करने पर विशेष ध्यान केंद्रित करती हैं। परेलाडा, जो ग्रानोलर्स के ऐतिहासिक फोंडा यूरोपा की सातवीं पीढ़ी की सदस्य हैं, ने अपने सेमप्रोनिआना रेस्तरां के 28 वर्षों के संचालन के दौरान व्यावहारिक और सचेत पाक कला के सिद्धांतों को बढ़ावा दिया है। उनका दर्शन इस बात पर जोर देता है कि साधारण सामग्री को विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों में कैसे बदला जाए, जो स्थिरता के व्यापक लक्ष्य का समर्थन करता है।

कैटालोनिया में, खाद्य अपशिष्ट एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय है, जहाँ सालाना लगभग 174,000 टन खाद्य पदार्थ बर्बाद होते हैं, जिसका एक बड़ा हिस्सा घरेलू स्तर पर होता है। परेलाडा की शिक्षाएँ इस चुनौती का मुकाबला करने के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण प्रस्तुत करती हैं। वह पारंपरिक बेकैमेल सॉस को एक बहुमुखी आधार के रूप में उजागर करती हैं, जो जटिल स्वादों के लिए एक उत्कृष्ट प्रारंभिक बिंदु के रूप में कार्य करता है। यह क्लासिक सफेद सॉस, जो पांच मूल सॉसों में से एक है, को आसानी से कई छोटे सॉसों में रूपांतरित किया जा सकता है, जिससे रसोई में रचनात्मकता और अपशिष्ट में कमी दोनों को बढ़ावा मिलता है।

परेलाडा ने इस आधार को तीन विशिष्ट और स्वादिष्ट रूपों में बदलने की तकनीकें साझा की हैं: पनीर और अंडे का मिश्रण, मशरूम और बोलेटस का मिश्रण, और पिक्किलो मिर्च का मिश्रण। बेकैमेल की यह बहुमुखी प्रतिभा पाक कला में 'जीरो वेस्ट' पद्धति के अनुकूल है, जिसे परेलाडा अपने ऑनलाइन पाठ्यक्रमों में भी सिखाती हैं। पनीर और अंडे के साथ रूपांतरण, जिसे अक्सर सॉस मोर्ने के रूप में जाना जाता है, में कसा हुआ पनीर और अंडे की जर्दी मिलाना शामिल है, जो ग्रैटिन और पास्ता जैसे व्यंजनों के लिए मलाईदार समृद्धि प्रदान करता है।

मशरूम और बोलेटस का समावेश एक मिट्टी जैसा, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, जो मांस या पास्ता के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से, पिक्किलो मिर्च का उपयोग कैटालोनियाई पाक परंपराओं के साथ प्रतिध्वनित होता है, जहाँ पिक्किलो मिर्च का उपयोग अक्सर भरवां व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें बेकैमेल का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। पिक्किलो मिर्च की चटनी, जो नवार्रा से उत्पन्न हुई है, को भी एक प्यूरी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो इस बात का एक और उदाहरण है कि कैसे एक साधारण घटक को एक परिष्कृत सॉस में बदला जा सकता है।

शेफ परेलाडा की पाक शिक्षाएँ केवल व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं; वे एक व्यापक सांस्कृतिक बदलाव को दर्शाती हैं। बार्सिलोना में खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ उनकी सक्रिय भागीदारी, जैसे कि गैस्ट्रोरेकप पहल, जो फेंकी जाने वाली सामग्री से व्यंजन बनाती है, इस बात पर प्रकाश डालती है कि कैसे भोजन को मूल्यवान माना जाना चाहिए। उनका उद्देश्य यह प्रदर्शित करना है कि कैसे एक बुनियादी सॉस, जैसे कि बेकैमेल, को समझदारी से उपयोग करके, भोजन की बर्बादी को कम किया जा सकता है और साथ ही रसोई में नवीनता को बढ़ाया जा सकता है, जो ग्रह और व्यक्तिगत वित्त दोनों के लिए फायदेमंद है।