Chef Ada Parellada benadrukt bechamelsaus als basis voor bewust koken en minder verspilling

De in Barcelona gevestigde chef-kok Ada Parellada zet haar inzet voor culinair onderwijs voort, met een sterke nadruk op het verminderen van voedselverspilling. Parellada, die sinds 1993 het restaurant Semproniana in het centrum van de Eixample runt, benadrukt de inherente veelzijdigheid van de traditionele bechamelsaus als een robuuste basis voor de ontwikkeling van complexere smaakprofielen. Haar benadering is geworteld in een familiegeschiedenis van meer dan 250 jaar in de horeca, waaronder de Fonda Europa in Granollers, en integreert praktische kookmethoden met een ethische verantwoordelijkheid ten aanzien van voedselgebruik.

De kern van haar demonstraties ligt in het transformeren van deze eenvoudige basis, doorgaans bestaande uit boter, bloem en melk, in drie onderscheidende variaties. Deze technieken omvatten de creatie van een rijke kaassaus met toegevoegde Gruyère of Parmezaanse kaas, een aardse variant met paddenstoel en boletus, en een levendige saus op basis van piquillo-pepers. Deze transformaties illustreren Parellada's filosofie van bewust en doelgericht koken, waarbij alledaagse ingrediënten worden omgevormd tot een breed scala aan gerechten.

Parellada's inzet voor duurzaamheid wordt verder onderstreept door initiatieven zoals het Gastrorecup-project, dat restaurants aanmoedigt maaltijden te bereiden met afgekeurde commerciële producten om het bewustzijn over voedselverspilling te vergroten. Haar culinaire expertise, erkend met de Creu de Sant Jordi in 2016, wordt gedeeld via mediaoptredens en meer dan twintig kookboeken. Sinds 2019 presenteert zij in het televisieprogramma "Wat zal ik vandaag koken?" hoe gezinnen basisrecepten kunnen voorbereiden voor snelle, smakelijke en evenwichtige dagelijkse maaltijden.

Het beheersen van de bechamelsaus, die ook de basis vormt voor klassiekers als lasagne of gegratineerde bloemkool, wordt door Parellada gezien als een fundamentele stap in het herstellen van de culinaire gewoonten in huishoudens. De technische precisie bij het maken van de saus, waarbij de roux – het mengsel van boter en bloem – op een zacht vuur moet garen zonder bruin te worden, is cruciaal voor een zijdezachte textuur. Als de saus te dun is, kan een mengsel van maïzena opgelost in koude melk worden toegevoegd om deze te binden, een detail dat de praktische aard van haar onderwijs weerspiegelt. Door deze basisvaardigheden te onderwijzen, stelt Parellada consumenten in staat met minimale middelen maximale variatie te bereiken, wat direct bijdraagt aan haar missie van voedselsoevereiniteit en verspillingpreventie.