W pełni zautomatyzowana pizzeria PAZZI rozpoczęła działalność w Madrycie

W centrum Madrytu, stolicy Hiszpanii, uruchomiono w pełni zrobotyzowaną restaurację o nazwie Pazzi, co stanowi istotny krok w kierunku automatyzacji sektora gastronomicznego. Ta nowatorska placówka, obsługiwana przez zaawansowane maszyny, ma ambicję usprawnić szybkie serwowanie posiłków, oferując pizzę gotową w czasie krótszym niż pięć minut. Cały proces wytwarzania, od formowania ciasta, przez precyzyjne dozowanie składników, po wypiek w piecu kamiennym i pakowanie, jest kompleksowo zarządzany przez zaawansowany technologicznie system.

Szacowana wydajność operacyjna Pazzi sięga 80 pizz na godzinę, co ma zaspokoić potrzeby dynamicznie rozwijającego się rynku miejskiego, szczególnie w godzinach szczytu. Technologiczne zaplecze dla tego przedsięwzięcia dostarcza brazylijska firma Pibra, specjalizująca się w rozwiązaniach automatyki przemysłowej, w tym w intralogistyce i liniach montażowych. Za jakość kulinarną odpowiada Thierry Graffagnino, uznany mistrz i trzykrotny zdobywca tytułu Mistrza Świata w Pizzy, który osobiście zatwierdził receptury dla robotycznego systemu.

Graffagnino, posiadający ponad 40 lat doświadczenia, podkreśla, że robotyzacja, choć nie zastąpi rzemiosła, gwarantuje niezmienną higienę i powtarzalność, co jest kluczowe dla utrzymania wysokiego standardu, nawet przy stosowaniu jego autorskich receptur ciasta. W ramach współpracy wykorzystywane są składniki od renomowanych dostawców, w tym sos pomidorowy włoskiej firmy Cirio.

Otwarcie Pazzi w Madrycie wywołało jednak pewien opór wśród lokalnej społeczności, która wyraziła zaniepokojenie potencjalnym wzrostem uciążliwości, koncentrując się na kwestiach hałasu oraz nasilonej aktywności nocnej mogącej zakłócać spokój miejskiej zabudowy. Tego typu innowacje w gastronomii budzą obawy o wpływ na zatrudnienie oraz lokalny charakter usług, co jest zjawiskiem obserwowanym w kontekście robotyzacji w wielu metropoliach.

Niemniej jednak, madrycki ratusz potwierdził wydanie wszystkich niezbędnych dokumentów formalnych, w tym licencji na prowadzenie działalności, co legalizuje funkcjonowanie w pełni zautomatyzowanej pizzerii w stolicy Hiszpanii. Automatyzacja w sektorze usług jest postrzegana jako odpowiedź na rosnące koszty pracy i wyzwania kadrowe. Otwarcie w Madrycie stanowi test dla miasta, sprawdzający gotowość mieszkańców na przyjęcie koncepcji, w której roboty przejmują pełną odpowiedzialność za przygotowanie posiłku, odzwierciedlając globalne dążenie do optymalizacji procesów w sektorze spożywczym.