Reajuste de la Política Nutricional de EE. UU.: Prioridad a la Proteína y los Alimentos Integrales en las Pautas 2025-2030

El gobierno de Estados Unidos ha promulgado un cambio fundamental en su política de nutrición federal con la publicación de las Pautas Dietéticas para Estadounidenses 2025-2030, una iniciativa enmarcada en la agenda "Make America Healthy Again". El Secretario de Salud y Servicios Humanos, Robert F. Kennedy Jr., calificó este desarrollo como "el reinicio más significativo de la política de nutrición federal en la historia", indicando que la adhesión a estas pautas podría mejorar la salud general y reducir el gasto sanitario del país. Este nuevo marco busca realinear el sistema alimentario para favorecer a los productores de alimentos auténticos, incluidos agricultores y ganaderos, poniendo la comida, y no los productos farmacéuticos, como la base de la salud.

Un aspecto central de esta reorientación es la declaración de una "guerra contra el azúcar añadido" y la recomendación explícita de evitar las comidas altamente procesadas, lo que representa una desviación de las directrices anteriores. Las nuevas pautas, resumidas en un documento mucho más conciso, instan a los consumidores a reducir drásticamente los alimentos ultraprocesados, definidos como aquellos cargados de carbohidratos refinados, azúcares añadidos, exceso de sodio, grasas no saludables y aditivos químicos. Esta postura es un cambio significativo, ya que los alimentos ultraprocesados constituyen más de la mitad de las calorías consumidas en la dieta estadounidense y se han asociado con enfermedades crónicas como la diabetes y la obesidad.

La pirámide alimentaria ha sido invertida para reflejar esta nueva jerarquía, colocando en su base más ancha la proteína, los lácteos enteros y las grasas saludables, junto a las frutas y verduras, que ahora tienen igual importancia, mientras que los granos integrales ocupan una sección más reducida. La ingesta de proteínas ha sido significativamente aumentada, pasando de la recomendación anterior de 0.8 gramos por kilogramo de peso corporal a un rango de 1.2 a 1.6 g/kg, lo que sugiere la inclusión de una fuente de proteína de alta calidad en cada comida, incluyendo fuentes animales como la carne roja y los huevos. Esta elevación de la proteína busca desplazar los carbohidratos procesados, aunque expertos señalan que la necesidad de proteína no es un nutriente de preocupación por deficiencia en ningún grupo de edad.

En cuanto a las grasas, las directrices relajan las restricciones previas, promoviendo el uso de grasas añadidas saludables como la mantequilla y la manteca de cerdo (beef tallow) para cocinar, y recomendando lácteos enteros, una postura que contrasta con el consejo de décadas de favorecer opciones descremadas. A pesar de este cambio, se mantiene el límite anterior de que las grasas saturadas no deben superar el 10% de las calorías diarias, una aparente tensión señalada por la experta Marion Nestle, dado que la carne y los lácteos enteros son fuentes principales de estas grasas.

Finalmente, la guía simplifica su postura sobre el consumo de alcohol, eliminando los límites diarios específicos que existían previamente para hombres y mujeres, y sustituyéndolos por una recomendación general de "consumir menos alcohol para una mejor salud". Esta modificación contrasta con advertencias de organismos como la Organización Mundial de la Salud, que ha indicado que ninguna cantidad de alcohol es segura. Las nuevas pautas, que influyen en programas federales como las comidas escolares y los beneficios de SNAP, buscan un enfoque centrado en alimentos integrales y densos en nutrientes, alineándose con los objetivos de la agenda "Make America Healthy Again" de abordar la crisis de enfermedades crónicas que afecta a más del 70% de los adultos estadounidenses.