Apertura de Pazzi en Madrid: Restaurante Automatizado Genera Debate Laboral y Vecinal

Madrid se ha convertido en el epicentro de un avance en la automatización de servicios con la inauguración de Pazzi, un restaurante de pizza totalmente robotizado. Ubicado en la Calle Gaztambide 14, en el distrito de Chamberí, el establecimiento opera sin personal de cocina, utilizando sistemas robóticos para la preparación y cocción de sus productos. La tecnología, desarrollada por la firma portuguesa Pibra, especializada en automatización industrial, promete una eficiencia elevada, con pizzas listas para el cliente en menos de cinco minutos. El sistema robótico tiene una capacidad teórica de hasta 80 pizzas por hora, posicionándose como una solución de alta eficiencia para el sector de comida rápida.

La propuesta gastronómica de Pazzi cuenta con la validación de Thierry Graffagnino, pizzero francés y triple campeón mundial de la Pizza World Cup en 2011, 2012 y 2013, quien supervisa la calidad de los ingredientes y las recetas. A pesar de la autonomía en el ensamblaje y horneado, la masa fresca se elabora diariamente por un equipo humano con harina local, y la salsa de tomate es suministrada por la marca italiana Cirio. El concepto, originado en París en 2021, se centra exclusivamente en el modelo de *take-away* y pedido rápido, sin sala ni terraza, lo que permite una operación continua las 24 horas del día, los 365 días del año.

La introducción de esta tecnología en Madrid, en un contexto de escasez de personal en el sector HORECA, impulsa un debate sobre las repercusiones laborales. Mientras la empresa argumenta que la automatización responde a los costes operativos y la dificultad para cubrir turnos nocturnos, existe una cautela social: un 72% de la población expresa rechazo a ser atendida por robots en restaurantes, según datos de Food by Robots. Este sistema se presenta como una respuesta a la dificultad para encontrar trabajadores, aunque también genera preocupación sobre la sustitución de puestos de trabajo.

Paralelamente, la localización del local en Chamberí ha provocado fricciones con los residentes cercanos. A pesar de que el Ayuntamiento de Madrid ha emitido la licencia de operación, los vecinos manifiestan inquietud por el ruido potencial y la actividad generada por un establecimiento abierto 24/7. La preocupación se centra en el posible incremento de repartidores y clientes durante la madrugada, dado que la zona está catalogada como ZPAE Gaztambide, una Zona de Protección Acústica Especial con límites de horario más estrictos para la restauración tradicional.

Pazzi se estructura como un modelo de franquicia llave en mano, atrayendo inversores con la promesa de bajos costes laborales y escalabilidad, lo que ya ha facilitado su expansión a Suiza, Noruega y Arabia Saudí, con negociaciones en curso en otros mercados. La empresa ha obtenido reconocimientos como el Premio a la Innovación Foodtech 2022 y el Premio Mundial de Tecnología de Restauración 2025. La operación integra sensores de visión artificial para el control de calidad, buscando redefinir el concepto de *fast food* en el entorno urbano madrileño.