মার্কিন পুষ্টি নীতিতে পরিবর্তন: প্রোটিন ও প্রকৃত খাদ্যের উপর জোর

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও স্বাস্থ্য নীতিতে এক উল্লেখযোগ্য পুনর্বিন্যাস এনেছে দেশটির সরকার, যা 'মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন' (Make America Healthy Again - MAHA) এজেন্ডার অধীনে ডায়েটারি নির্দেশিকা ফর আমেরিকানস (Dietary Guidelines for Americans) ২০২৫-২০৩০ প্রকাশ করেছে। এই নতুন নির্দেশিকাগুলি বহু দশকের পুরনো নীতির পরিবর্তনকে চিহ্নিত করে, যেখানে বৈজ্ঞানিক সততা পুনরুদ্ধারের ওপর জোর দেওয়া হয়েছে। স্বাস্থ্য ও মানব পরিষেবা সচিব রবার্ট এফ. কেনেডি জুনিয়র এটিকে 'ইতিহাসে ফেডারেল পুষ্টি নীতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুনর্বিন্যাস' হিসেবে অভিহিত করেছেন, যা আমেরিকানদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য উন্নত করবে এবং স্বাস্থ্যসেবা ব্যয় হ্রাস করবে।

এই নীতি পরিবর্তনের মূল কেন্দ্রবিন্দু হলো 'প্রকৃত খাদ্য' (real food)-এর উপর গুরুত্ব আরোপ করা এবং উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিরুদ্ধে কঠোর অবস্থান গ্রহণ করা। নির্দেশিকাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত চিনি বা অ্যাডেড সুগারের বিরুদ্ধে অবস্থান নেওয়া হয়েছে এবং উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির ব্যবহার হ্রাস করার আহ্বান জানানো হয়েছে। প্রথমবারের মতো, নির্দেশিকাগুলিতে নির্দিষ্টভাবে 'প্যাকেটজাত, প্রস্তুত, রেডি-টু-ইট বা অন্যান্য লবণাক্ত বা মিষ্টি খাবার' যেমন চিপস, কুকিজ এবং ক্যান্ডি এড়িয়ে চলার কথা বলা হয়েছে। চিনি সংক্রান্ত কঠোর অবস্থান গ্রহণ করে বলা হয়েছে যে, কোনো পরিমাণ অ্যাডেড সুগার স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে সুপারিশ করা হয় না, বিশেষ করে চার বছর বা তার কম বয়সী শিশুদের জন্য সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

খাদ্য পিরামিডের ধারণাকে উল্টে দিয়ে নতুন নির্দেশিকাগুলিতে প্রোটিন, সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, শাকসবজি, ফল এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছে। প্রোটিন গ্রহণের সুপারিশ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা হয়েছে, যেখানে প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ উভয় উৎস থেকেই প্রোটিন গ্রহণের উৎসাহ দেওয়া হয়েছে, যার মধ্যে লাল মাংস এবং ডিমও অন্তর্ভুক্ত। নতুন নির্দেশিকা অনুসারে, একজন গড় আমেরিকান পুরুষের দৈনিক প্রোটিন গ্রহণ, যা পূর্বে প্রস্তাবিত সীমার প্রায় দ্বিগুণ, তা এখন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য ১.২ থেকে ১.৬ গ্রাম পর্যন্ত উন্নীত করা হয়েছে। কৃষি সচিব ব্রুক রলিন্স উল্লেখ করেছেন যে, এই পরিবর্তন আমেরিকান কৃষক এবং র্যাঞ্চারদের সমর্থন করবে যারা প্রকৃত খাদ্য উৎপাদন করেন।

সিক্ত চর্বি বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট সংক্রান্ত পূর্ববর্তী অবস্থান থেকে সরে এসে, নতুন নির্দেশিকাগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বি গ্রহণের পক্ষে সওয়াল করেছে, যা মাংস, ডিম, পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, জলপাই তেল এবং অ্যাভোকাডোর মতো প্রকৃত খাদ্য উৎস থেকে আসা উচিত। যদিও মোট স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের সীমা দৈনিক ক্যালোরির ১০% এ অপরিবর্তিত রাখা হয়েছে, তবুও মাখন এবং গরুর চর্বি (beef tallow) দিয়ে রান্নার সুপারিশ করা হয়েছে, যা পূর্ববর্তী অবস্থান থেকে একটি উল্লেখযোগ্য বিচ্যুতি। তবে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এই বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে যে, লাল মাংস এবং লবণ ব্যবহারের সুপারিশগুলি সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রস্তাবিত সীমা অতিক্রম করতে পারে। এছাড়াও, অ্যালকোহল গ্রহণের সীমা সংক্রান্ত নির্দিষ্ট নির্দেশিকাগুলি সরিয়ে দেওয়া হয়েছে, তার পরিবর্তে সাধারণভাবে স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কম অ্যালকোহল গ্রহণের সাধারণ পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

এই নতুন নির্দেশিকাগুলি, যা মাত্র ১০ পৃষ্ঠার, ফেডারেল পুষ্টি কর্মসূচির ভিত্তি তৈরি করবে, যার মধ্যে ন্যাশনাল স্কুল লাঞ্চ প্রোগ্রামও রয়েছে, যদিও এই নির্দেশিকাগুলির বাস্তবায়ন স্কুলগুলিতে ২০২৭ সালের মধ্যে সম্পন্ন হবে বলে আশা করা হচ্ছে। এই নীতিগত পরিবর্তনগুলি আমেরিকানদের দীর্ঘস্থায়ী রোগের মহামারী মোকাবেলায় সহায়তা করবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা বর্তমানে আমেরিকান স্বাস্থ্যসেবা ব্যয়ের প্রায় ৯০% এর জন্য দায়ী।