美国发布新膳食指南 聚焦蛋白质与天然食物转向

美国联邦政府于2026年1月7日公布了《2025–2030年美国人膳食指南》，此举标志着联邦营养政策的重大调整，并与卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪倡导的“让美国再次健康”议程紧密相关。肯尼迪部长在白宫记者会上称，这是“联邦营养政策史上最重大的重置”，其核心理念是“吃真正的食物”，旨在应对美国慢性病危机，该危机已导致近九成医疗支出与慢性病相关，且超过七成成年人超重或肥胖。

农业部长布鲁克·罗林斯指出，此次更新旨在重新校准食品系统，以支持美国农民和食品生产商，确保餐桌上增加蛋白质、乳制品、蔬菜、水果、健康脂肪和全谷物的供应。新指南最显著的变化之一是对加工食品和添加糖采取了强硬立场，首次明确建议完全规避高度加工食品，包括那些含有过量盐分、添加糖、人工色素和防腐剂的即食或预制食品，如薯片、饼干和糖果。

指南对添加糖的态度空前严格，明确建议“不摄入任何添加糖或非营养性甜味剂”，并要求四岁以下儿童应完全避免添加糖。尽管美国饮料协会对限制无糖饮料的建议表示异议，但新指南的基调已明显偏离了过去“低脂+高度加工”的旧有范式。

蛋白质的地位在新指南中得到显著提升，成为新的营养核心。推荐的每日蛋白质摄入量从先前每公斤体重0.8克大幅提高至每公斤体重1.2至1.6克，对于一个体重150磅的人而言，相当于每日摄入约82至109克蛋白质。蛋白质来源推荐更加多元化，明确强调了包括红肉、鸡蛋、家禽和海鲜在内的动物性蛋白质，同时也包括豆类、坚果、种子和大豆等植物性来源。肯尼迪表示，先前的指南错误地抑制了对蛋白质和健康脂肪的摄入。

在脂肪和乳制品建议上，新指南体现了对“真实食物”中天然脂肪的重新认可。官方明确赞同每日摄入三份全脂乳制品，这与数十年来倡导低脂或脱脂乳制品的指导方针形成对比。同时，指南认可从全食物中获取健康脂肪，如橄榄油、坚果、鳄梨，并将黄油和牛脂列为可选来源，标志着对先前反饱和脂肪立场的软化。尽管如此，饱和脂肪的总体限制仍保持在每日总热量的10%以下，与美国心脏协会等机构的担忧相呼应。

此外，新版指南对酒精的建议进行了简化，删除了男性每日不超过两杯、女性不超过一杯的具体限制，取而代之的是一个笼统的建议，即“为改善整体健康应减少饮酒量”。整体来看，新指南以倒置的食物金字塔为视觉核心，将蛋白质、全脂乳制品、蔬菜、水果和健康脂肪置于更核心的位置，而将全谷物的重要性相对降低，这标志着营养学关注点从“成分控制”向“模式优化”的范式升级。该政策的实施将影响学校供餐、军事配餐以及SNAP等联邦营养援助项目。