নেপোলিটান পিৎজা শিল্প ইউনেস্কো বিশ্ব ঐতিহ্যের মর্যাদা লাভ করেছে
সম্পাদনা করেছেন: Olga Samsonova
নেপোলিটান পিৎজা তৈরির শিল্প, যা 'ল'আর্তে দেল পিৎচাইউওলো নেপোলিটানো' নামে পরিচিত, ইউনেস্কো কর্তৃক বিশ্ব ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে। এই স্বীকৃতি কেবল একটি নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালীকে নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা কারুকার্য, গভীর আবেগ এবং সরল উপাদানের নিখুঁত সমন্বয়কে উদযাপন করে। নেপলস শহরে প্রায় ৩,০০০ পিৎচাইউওলি এই শিল্পকে জীবন্ত রেখেছেন, যা সামাজিক মিলন এবং আন্তঃপ্রজন্ম বিনিময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই ঐতিহ্যটি ইতালীয় রন্ধনশিল্পের পরিচয় এবং সৃজনশীলতার প্রতীক হিসেবে বিশ্বজুড়ে ভাগ করে নেওয়ার বার্তা বহন করে।
প্রামাণিক পিৎজার ময়দার ভিত্তি নির্দিষ্ট উপাদান দ্বারা গঠিত: '00' ময়দা, জল, লবণ এবং ইস্ট, যা হালকা গঠনের জন্য ৮ থেকে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত দীর্ঘ গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ইতালিতে 'ডোপ্পিও জিরো' নামে পরিচিত এই '00' ময়দা অত্যন্ত সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা হয় এবং এর উচ্চ প্রোটিন উপাদান (প্রায় ১২%-১৩%) ময়দাকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে। এই সূক্ষ্মতা ময়দাকে দ্রুত জল শোষণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না হলেও এটি সহজে ছিঁড়ে যায় না এবং একটি কোমল অথচ মচমচে আবরণ তৈরি করে। অ্যাসোসিয়েশন ভারেসে পিৎজা নেপোলিটানা (AVPN)-এর মতো সংস্থাগুলি এই কঠোর নিয়মগুলি বজায় রাখে, যা পিৎজাকে বিশ্বব্যাপী নেপোলিটান সাংস্কৃতিক পরিচয়ের প্রতীক হিসেবে সুরক্ষিত করে।
ময়দা প্রস্তুত হওয়ার পর, এটিকে অবশ্যই হাত দিয়ে টানতে হবে, কোনো প্রকার রোলার ব্যবহার করা যাবে না। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমেই স্বাক্ষরযুক্ত স্ফীত ধার বা 'কর্নিসিওনে' তৈরি হয়, যার ব্যাস ৩৫ সেন্টিমিটারের কম হতে হবে। হাত দিয়ে টানার এই কৌশলটি ময়দার ভেতরের বাতাসকে কেন্দ্র থেকে কিনারার দিকে চালিত করে, যা রান্নার সময় 'কর্নিসিওনে' তৈরি করে, যার উচ্চতা সাধারণত ১ থেকে ২ সেন্টিমিটার হয়। ময়দার বলের ওজন ২০০ থেকে ২৮০ গ্রামের মধ্যে থাকা উচিত, যাতে চূড়ান্ত পিৎজার ব্যাস ২২ থেকে ৩৫ সেন্টিমিটারের মধ্যে থাকে। এই কঠোর পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে পিৎজার কেন্দ্রটি প্রায় ০.২৫ সেন্টিমিটার পুরু থাকবে, যা একটি নরম এবং তুলতুলে টেক্সচার প্রদান করে।
ঐতিহ্যবাহী টপিংস কঠোরভাবে সীমিত রাখা হয়েছে: মেরিনারা (টমেটো, রসুন, ওরেগানো, তেল) অথবা মার্গারিটা (টমেটো, মোজারেলা, তুলসী, তেল)। মার্গারিটা পিৎজার উৎপত্তি ১৮৮৯ সালে হয় যখন রাফায়েল এস্পোসিতো রানী মার্গারিটার সম্মানে ইতালীয় পতাকার রং—লাল, সাদা এবং সবুজ ব্যবহার করে এটি তৈরি করেন। অন্যদিকে, পিৎজা মেরিনারাকে প্রায়শই মার্গারিটার চেয়ে পুরোনো সংস্করণ হিসেবে গণ্য করা হয়, যার প্রথম লিখিত নথি ১৮৪৩ সালের। মেরিনারাতে জলপাই তেল, ওরেগানো এবং রসুন ব্যবহার করা হয় এবং এর নামকরণ হয়েছিল নাবিকদের খাদ্য হিসেবে এর দীর্ঘস্থায়ী উপাদানের কারণে।
রান্না প্রক্রিয়াটি একচেটিয়াভাবে কাঠ-চালিত ওভেনে ৪৩০ থেকে ৪৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাত্র ৬০ থেকে ৯০ সেকেন্ডের জন্য সম্পন্ন হয়, যা ভেতরের অংশটিকে রসালো রাখে। এই চরম তাপমাত্রা নিশ্চিত করে যে পিৎজাটি পুরো পরিধিতে সমানভাবে রান্না হবে এবং এর টেক্সচার হবে নরম, স্থিতিস্থাপক এবং হালকা। AVPN-এর নিয়মাবলী, যা ১৯৮৪ সাল থেকে কার্যকর, এই রন্ধনপ্রণালীকে আমেরিকান বা অন্যান্য অঞ্চলের পরিবর্তিত পিৎজা থেকে আলাদা করে। এই কঠোর মানদণ্ডগুলি বিশ্বজুড়ে পিৎজা প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি মানদণ্ড স্থাপন করেছে, যা নেপলসের রন্ধনশিল্পের বিশুদ্ধতা বজায় রাখে।
6 দৃশ্য
উৎসসমূহ
Capital.ba - Informacija je capital
Coronado Times
Index.hr
Naslovi.net
Hercegovina.in
AVPN - The True Neapolitan Pizza Association
এই বিষয়ে আরও খবর পড়ুন:
আপনি কি কোনো ত্রুটি বা অসঠিকতা খুঁজে পেয়েছেন?আমরা আপনার মন্তব্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বিবেচনা করব।
