Nghệ Thuật Làm Pizza Napoli Được UNESCO Công Nhận Là Di Sản Văn Hóa

Chỉnh sửa bởi: Olga Samsonova

Nghệ thuật chế biến pizza Napoli, được gọi là *l'arte del pizzaiuolo napoletano* trong tiếng Ý, đã chính thức được Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc (UNESCO) công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại. Quyết định này được công bố tại cuộc họp của ủy ban di sản UNESCO trên đảo Jeju, Hàn Quốc, vào ngày 7 tháng 12, khẳng định giá trị ẩm thực và vai trò biểu tượng văn hóa sâu sắc của thành phố Napoli, miền Nam nước Ý.

Công thức chế biến pizza Napoli đích thực được điều chỉnh bởi các quy tắc nghiêm ngặt, được bảo hộ bởi các tổ chức như Hiệp hội Pizza Napoli Chính thống (AVPN), thành lập năm 1984 để bảo vệ truyền thống này. Nguyên liệu cơ bản cho đế bánh bao gồm bột mì loại '00' hoặc '0', nước, muối biển, và men (men tự nhiên Napoli hoặc men bia). Quá trình nhào bột yêu cầu thực hiện thủ công hoặc bằng máy trộn tốc độ thấp, sau đó bột phải trải qua quá trình lên men kéo dài từ 8 đến 24 giờ, hoặc tối thiểu 8-12 giờ theo quy định của AVPN, nhằm đạt được kết cấu nhẹ và thoáng khí.

Việc tạo hình đế bánh đòi hỏi sự tinh xảo, phải được thực hiện hoàn toàn bằng tay mà không dùng cây cán bột, đảm bảo đường kính tổng thể không vượt quá 35 centimet. Một đặc điểm nhận dạng quan trọng là phần viền bánh, hay *cornicione*, phải phồng lên, mềm mại, có độ đàn hồi và không bị cháy xém quá mức, với độ dày lý tưởng từ 1 đến 2 cm. Ngược lại, phần trung tâm bánh phải giữ độ ẩm nhất định, với độ dày không quá 3 mm, tạo sự khác biệt so với các loại pizza vỏ giòn khác.

Các loại nhân truyền thống được giới hạn nghiêm ngặt để duy trì tính xác thực của di sản. Loại Marinara chỉ bao gồm cà chua, tỏi, dầu ô liu nguyên chất và rau oregano, trong khi Margherita thêm vào phô mai mozzarella và húng quế tươi. Cà chua thường là giống San Marzano hoặc Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, trồng trên vùng đất núi lửa màu mỡ phía nam Núi Vesuvius. Mozzarella có thể là Mozzarella di Bufala Campana DOP hoặc fior di latte di Agerola.

Công đoạn nướng là yếu tố quyết định cuối cùng, bắt buộc phải sử dụng lò nướng đốt bằng củi với thiết kế vòm truyền thống. Nhiệt độ bên trong lò phải đạt mức cực cao, dao động từ 430 đến 480 °C, cho phép bánh chín hoàn hảo chỉ trong khoảng 60 đến 90 giây. Nhiệt độ cao này giúp khóa hương vị và tạo ra lớp vỏ đặc trưng với những đốm cháy nhẹ, mang lại mùi thơm độc đáo. Nghệ nhân làm bánh pizza, hay *Pizzaiuoli*, là cầu nối văn hóa, với khoảng 3000 người hiện đang hành nghề tại Napoli. Sự công nhận của UNESCO đã nâng tầm pizza Napoli thành đại sứ văn hóa toàn cầu của nước Ý.

6 Lượt xem

Nguồn

  • Capital.ba - Informacija je capital

  • Coronado Times

  • Index.hr

  • Naslovi.net

  • Hercegovina.in

  • AVPN - The True Neapolitan Pizza Association

Bạn có phát hiện lỗi hoặc sai sót không?Chúng tôi sẽ xem xét ý kiến của bạn càng sớm càng tốt.