Napoliten Pizzacılığının Sanatsal Mirası: UNESCO Koruması ve Geleneksel Prosedürler

Düzenleyen: Olga Samsonova

Napoliten pizzası yapma sanatı, yani l'arte del pizzaiuolo napoletano, uluslararası alanda tanınan ve 2017 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine dahil edilen bir zanaattır. Bu tescil, yalnızca bir yemek tarifini değil, nesiller boyu aktarılan bilgi birikimini, ustalık becerisini ve toplumsal bir ritüeli onurlandırmaktadır. Napoli'nin bu kültürel mirası, şehrin kimliğinin ve yaratıcılığının küresel bir ifadesi olarak kabul edilmektedir.

Otantik hamurun bileşenleri titizlikle belirlenmiştir; yalnızca '00' veya '0' tipi un, su, tuz ve maya kullanılmalıdır. Bu temel malzemelerden oluşan karışım, hafiflik ve sindirilebilirlik sağlamak amacıyla 8 ila 24 saat arasında uzun bir fermantasyon sürecinden geçirilmelidir. Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gibi kuruluşlar, bu geleneksel süreçlerin korunmasını sağlamak için katı kurallar belirlemiştir; bu kurallar, pizzanın 1984'ten bu yana geçerli olan yönetmeliklerini oluşturur.

Hamurun şekillendirilmesi kesinlikle elle yapılmalı, merdane gibi mekanik aletler kullanılmamalıdır. Bu elle açma tekniği, pizzanın karakteristik, hafifçe kabarmış kenarı olan cornicione'yi oluşturur ve bu kenarın çapı 35 santimetreyi geçmemelidir. AVPN yönetmeliklerine göre, hamur topunun ağırlığı 200 ila 280 gram arasında olmalı ve bu da 22 ila 35 cm çapında bir pizza elde etmeyi hedeflemelidir.

Geleneksel sos ve peynir kullanımı da sıkı denetime tabidir; yalnızca Marinara (domates, sarımsak, kekik, yağ) veya Margherita (domates, mozzarella, fesleğen, yağ) varyantları kabul edilir. Margherita için domates olarak Vezüv Yanardağı eteklerinde yetişen San Marzano DOP domatesleri veya Vesuvius IGP kiraz domatesleri tercih edilirken, peynir olarak Buffalo mozzarella Campana DOP veya fior di latte kullanılmalıdır.

Pişirme aşaması, bu sanatın en kritik unsurudur ve yalnızca odun ateşli fırınlarda gerçekleştirilir. Fırın sıcaklığı, 430 ila 480 °C arasında zirveye ulaşmalı ve bu aşırı ısı altında pizza, sadece 60 ila 90 saniye gibi kısa bir süre içinde pişirilmelidir. Bu hızlı pişirme, pizzanın merkezinin sulu kalmasını sağlarken, kenarlarının mükemmel bir şekilde pişmesini garanti eder.

Bu katı prosedürler, pizzayı Napoli'nin kültürel kimliğinin küresel bir sembolü olarak muhafaza etme amacını taşır. Bu sanatın aktarımı, esas olarak bottega adı verilen atölyelerde, genç çırakların ustalarını izlemesiyle nesiller arası bir alışverişle gerçekleşir. Tarihsel olarak, modern pizzanın doğuşu 18. yüzyıl sonlarına dayanır ve 1889'da Kraliçe Margherita'nın ziyaretiyle Pizza Margherita'nın ortaya çıkışı, onu halk yemeğinden ulusal bir simgeye yükseltmiştir.

6 Görüntülenme

Kaynaklar

  • Capital.ba - Informacija je capital

  • Coronado Times

  • Index.hr

  • Naslovi.net

  • Hercegovina.in

  • AVPN - The True Neapolitan Pizza Association

Bir hata veya yanlışlık buldunuz mu?Yorumlarınızı en kısa sürede değerlendireceğiz.