यूनेस्को द्वारा संरक्षित नेपोलिटन पिज़्ज़ा परंपरा: पाक कला का वैश्विक प्रतीक

नेपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की विशिष्ट कला, जिसे औपचारिक रूप से 'ल'आर्टे डेल पिज़्ज़ाइउओलो नेपोलेतानो' के नाम से जाना जाता है, को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करके वैश्विक मान्यता मिली है। यह सम्मान केवल पाक तकनीक से परे जाकर, इस शिल्प में निहित गहरे सांस्कृतिक महत्व को रेखांकित करता है, जो नेपल्स की पहचान का एक अभिन्न अंग है। इस प्रतिष्ठित व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया कठोर, समय-परीक्षित मानकों द्वारा नियंत्रित होती है, जो सामग्री की सोर्सिंग से लेकर अंतिम बेकिंग समय तक सब कुछ निर्धारित करती है, जिससे दुनिया भर में इसके प्रामाणिक रूपों में निरंतरता सुनिश्चित होती है।

एसोसियाज़ियोन वेरास पिज़्ज़ा नेपोलेतान (AVPN), जिसकी स्थापना 1984 में हुई थी, इन कड़े नियमों की सक्रिय रूप से निगरानी और उन्हें बनाए रखती है, जो इस गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के वैश्विक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। यूनेस्को संरक्षण, जो दिसंबर 2017 में हुआ, पिज़्ज़ाइउओलो को एक सांस्कृतिक व्यवसायी के रूप में मान्यता देता है जिसका ज्ञान पीढ़ियों तक, अक्सर नेपल्स में पारिवारिक संरचनाओं के भीतर, हस्तांतरित होता है। प्रामाणिक नेपोलिटन आटे के निर्माण के लिए केवल सीमित घटकों की आवश्यकता होती है: विशेष रूप से '00' आटा, पानी, नमक और खमीर। यह सरल संरचना आवश्यक किण्वन अवधि की जटिलता को छिपाती है, जो अंतिम उत्पाद में आवश्यक संरचना और हल्कापन विकसित करने के लिए 8 से 24 घंटे तक होनी चाहिए।

आटे का भौतिक हेरफेर भी उतना ही महत्वपूर्ण है; विशेषतापूर्ण हवादार, फूला हुआ बाहरी किनारा, जिसे 'कोर्निसियोन' कहा जाता है, विकसित करने के लिए खिंचाव विशेष रूप से हाथ से किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मान्यता प्राप्त नेपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए तैयार डिस्क का व्यास 35 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, जो पारंपरिक अनुपात और बनावट प्रोफ़ाइल को बनाए रखने के लिए लागू किया गया एक नियम है। यह मौलिक सामग्री और मैनुअल तकनीक के प्रति समर्पण वास्तविक नेपोलिटन शैली को इसके कई अंतरराष्ट्रीय अनुकूलन से अलग करता है।

पहचाने गए नेपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग योजना जानबूझकर न्यूनतम है, जो जटिलता के बजाय कुछ प्रमुख तत्वों की गुणवत्ता पर केंद्रित है। परंपरा के सख्त दिशानिर्देशों के तहत दो मुख्य किस्मों को मंजूरी दी गई है: मारिनारा, जिसमें टमाटर, लहसुन, अजवायन और तेल होता है, और मार्गेरिटा, जिसमें टमाटर, मोज़ेरेला, ताज़ी तुलसी और तेल शामिल होता है। मारिनारा, जिसमें टमाटर, जैतून का तेल, अजवायन और लहसुन का संयोजन होता है, को सबसे पुराना टमाटर-टॉप वाला पिज़्ज़ा माना जाता है, जिसकी उत्पत्ति 1700 के दशक में हुई थी।

पूरी व्यवस्था को फिर एक तीव्र तापीय वातावरण में लकड़ी से जलने वाले ओवन के भीतर रखा जाता है, जहाँ तापमान को सख्ती से 430 और 480 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। गर्मी का यह तीव्र संपर्क संक्षिप्त होता है, जो केवल 60 और 90 सेकंड तक रहता है, जो हस्ताक्षरयुक्त रसदार केंद्र प्राप्त करने के लिए आवश्यक एक त्वरित बेक है, जबकि कोर्निसियोन को उचित रूप से चारकोल करता है। 1984 में स्थापित AVPN, प्रमाणन प्रदान करके इस संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो उन पिज़्ज़ेरिया को प्रमाणित करता है जो 'वेरास पिज़्ज़ा नेपोलेतान' के उत्पादन के लिए 1984 AVPN विनिर्देश का पालन करते हैं। यह अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क सुनिश्चित करता है कि नेपल्स का सांस्कृतिक प्रतीक अपनी अखंडता बनाए रखे, भले ही इसका आनंद दूर के बाजारों में लिया जा रहा हो।