২০২৬ সালের খাদ্যতালিকায় ওমেগা-৩ এর টেকসই উৎস হিসেবে ম্যাকেরেল

২০২৬ সালের খাদ্যতালিকা প্রণয়নে সার্ডিনের চেয়ে ম্যাকেরেল মাছকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ ও টেকসই উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে। এই সামুদ্রিক মাছটি তার উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং তুলনামূলকভাবে কম পরিবেশগত প্রভাবের কারণে মনোযোগ আকর্ষণ করছে, যা বিশ্বব্যাপী খাদ্যের মানোন্নয়নের একটি সরল পথ হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে। ম্যাকেরেল, যা আটলান্টিক ম্যাকেরেল (Scomber scombrus) নামেও পরিচিত, হলো একটি তৈলাক্ত মাছ যা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী ভান্ডার। এই মাছের মধ্যে ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (EPA) এবং ডোকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড (DHA) এর ঘনত্ব বেশি, যা হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা, প্রদাহ হ্রাস এবং জ্ঞানীয় সহায়তার সাথে সরাসরি যুক্ত।

পুষ্টিগত দিক থেকে, ম্যাকেরেল কেবল ওমেগা-৩ সরবরাহ করে না, বরং এটি প্রয়োজনীয় প্রোটিন, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২ এবং সেলেনিয়ামেরও একটি চমৎকার উৎস, যা এটিকে একটি পুষ্টি-ঘন খাদ্য উপাদানে পরিণত করে। ম্যাকেরেলের একটি প্রধান সুবিধা হলো বৃহত্তর শিকারী মাছের তুলনায় এতে পারদের সঞ্চয় কম থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কিং ম্যাকেরেল উচ্চ পারদযুক্ত মাছের তালিকায় থাকলেও, আটলান্টিক ম্যাকেরেলের পারদের মাত্রা তুলনামূলকভাবে কম, যা এটিকে ঘন ঘন খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়, বিশেষত পর্তুগালের মতো অঞ্চলে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সপ্তাহে অন্তত দুই পরিবেশন চর্বিযুক্ত মাছ, যেমন ম্যাকেরেল, খাওয়ার পরামর্শ দেয়, কারণ এই ওমেগা-৩ গুলো রক্তচাপ কমাতে এবং শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়ক।

পুষ্টির গভীরতা বিবেচনা করলে, আটলান্টিক ম্যাকেরেলের একটি পরিবেশনে দৈনিক চাহিদার ১০৫৮% পর্যন্ত EPA+DHA থাকতে পারে, যা এটিকে অন্যতম সেরা উৎস হিসেবে প্রতিষ্ঠা করে। এছাড়াও, একটি পরিবেশন প্রায় ৪১৭% ভিটামিন বি১২ এবং ৯৩% ভিটামিন ডি সরবরাহ করে, যা সাধারণত মানুষের খাদ্যে ঘাটতি থাকে। ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের বিপাকক্রিয়ায় সহায়তা করে, যা হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক। অন্যদিকে, সেলেনিয়াম, যা একটি অপরিহার্য খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও থাইরয়েড স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই পুষ্টি উপাদানগুলোর প্রাচুর্য ম্যাকেরেলকে কেবল হৃদযন্ত্রের জন্যই নয়, স্নায়ুতন্ত্র এবং কোষীয় স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী করে তোলে।

পরিবেশগত উদ্বেগের ক্ষেত্রে, ছোট প্রজাতি হিসেবে ম্যাকেরেল দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং এদের ধরার জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম অন্যান্য সামুদ্রিক জীবনের উপর তুলনামূলকভাবে কম ক্ষতি করে, যা এটিকে পরিবেশগতভাবে সচেতন ভোক্তাদের জন্য একটি গ্রহণযোগ্য পছন্দ করে তোলে। টেকসইতার দৃষ্টিকোণ থেকে, যদিও আটলান্টিক ম্যাকেরেলের কিছু স্টক অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে এবং মার্চ ২, ২০১৯ থেকে এমএসসি (MSC) সনদ স্থগিত করা হয়েছে, তবে বিকল্প হিসেবে চিলির জ্যাক ম্যাকেরেল এর মতো প্রজাতিগুলো টেকসই বিকল্প হিসেবে উঠে আসছে। মাছের উপজাত, যেমন ট্রিম্মিংস, মাথা এবং চামড়া, যা ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ, প্রায় ৫০% বিশ্বব্যাপী মাছের তেল উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যদিও লজিস্টিক সীমাবদ্ধতার কারণে অনেক সময় এগুলো নষ্ট হয়ে যায়।

ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতেও ম্যাকেরেলের গুরুত্ব অপরিসীম, বিশেষত পর্তুগালে, যেখানে এটিকে 'কাভালা' (Cavala) বলা হয়। পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীতে, যেমন 'কাভালাস আ তানোইরো' (Cavalas à Tanoeiro), দ্রুত রান্নার পদ্ধতিকে গুরুত্ব দেওয়া হয়, যেখানে প্রায়শই সুগন্ধিযুক্ত উপাদান দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে শেষে জলপাই তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আজোরস দ্বীপপুঞ্জের মতো অঞ্চলে, কাভালা একটি সাধারণ ও সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার হিসেবে পরিচিত। এই সামগ্রিক প্রেক্ষাপটে, ম্যাকেরেল তার পুষ্টির ঘনত্ব, পারদের নিম্ন মাত্রা এবং সাংস্কৃতিক তাৎপর্যের কারণে ২০২৬ সালের জন্য একটি প্রধান টেকসই ওমেগা-৩ উৎস হিসেবে তার অবস্থান সুদৃঢ় করছে, যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্য এবং গ্রহের সুস্থতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।