Volledig Geautomatiseerd Pizzeria Pazzi Opent in Madrid na Succes in Parijs

De Spaanse hoofdstad Madrid is het toneel geworden van een technologische ontwikkeling in de horeca met de opening van Pazzi, een volledig geautomatiseerd pizzarestaurant. Dit etablissement, gevestigd aan de Calle Gaztambide 14 in de wijk Chamberí, voert de gehele pizza bereiding uit met behulp van robotica, zonder menselijk personeel in de keuken. De technologie is ontwikkeld door het Braziliaanse ingenieursbedrijf Pibra, dat gespecialiseerd is in industriële automatiseringsoplossingen en robots heeft ontworpen die 24 uur per dag met constante precisie kunnen opereren. De introductie van dit concept in Madrid, een stad met een dynamisch en snel levensritme, wordt gezien als een test voor de acceptatie van volledige robotisering in de voedselbereiding.

De kern van de efficiëntie van Pazzi ligt in de snelheid van het proces; het systeem is ontworpen om een pizza in minder dan vijf minuten te voltooien, met een maximale capaciteit van tachtig pizza's per uur. Dit model positioneert Pazzi als een afhaalzaak zonder traditionele zitplaatsen of terras. De culinaire kwaliteit van de geautomatiseerde output wordt gewaarborgd door de recepturen die zijn gevalideerd door de Franse pizzakampioen Thierry Graffagnino, drievoudig winnaar van de Pizza World Cup in 2011, 2012 en 2013. De robotica van Pibra repliceert de handelingen van een chef, waarbij mechanische armen het deeg uitrollen, ingrediënten doseren en de pizza's in de steenoven plaatsen. De tomatensaus wordt geleverd door de Italiaanse leverancier Cirio, wat een combinatie vormt van hypermoderne automatisering en Italiaanse traditie.

Ondanks de bevestiging van de exploitatievergunning door de Gemeenteraad van Madrid, heeft de komst van de robotkeuken lokale bezorgdheid opgeroepen over mogelijke overlast, met name met betrekking tot geluidsproductie en nachtelijke activiteiten. Deze zorgen weerspiegelen een bredere maatschappelijke discussie over de integratie van autonome systemen in stedelijke en consumentgerichte omgevingen. Het model, dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt en sinds 2021 een vestiging in Parijs heeft, wordt aangeboden als een 'turnkey' franchise, wat de drempel voor kapitaalintensieve automatisering verlaagt.

De technologische ontwikkeling van deze robots, die in staat zijn om met elastische objecten zoals deeg om te gaan, vertegenwoordigt een aanzienlijke vooruitgang in de robotica. Hoewel andere systemen vergelijkbare capaciteiten claimen, onderscheidt Pazzi zich door de volledige integratie van het proces, inclusief het bakken en verpakken, en de koppeling aan het recept van een wereldkampioen. De volledige automatisering, waarbij zelfs de vaatwasser voor de robotische gereedschappen is geïntegreerd, toont de diepte van de engineering die nodig was om de keukenomgeving opnieuw uit te vinden. De opening in Madrid markeert een belangrijk moment in de adoptie van industriële automatisering binnen de Spaanse consumentgerichte dienstensector.