स्पेन में मसल्स: पोषण विशेषज्ञ द्वारा एक सुलभ और टिकाऊ सुपरफूड

पोषण विशेषज्ञ पाब्लो ओजेडा ने स्पेन में मसल्स (सीप) को एक ऐसे सुपरफूड के रूप में रेखांकित किया है जिसे अक्सर कम आंका जाता है, फिर भी यह आसानी से उपलब्ध है। यह समुद्री भोजन उच्च गुणवत्ता वाले, संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे वजन प्रबंधन के लक्ष्यों के लिए एक लाभकारी आहार विकल्प बनाता है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

स्पेन में, मसल्स की खेती को एक अत्यधिक टिकाऊ और स्थानीय रूप से उत्पादित खाद्य स्रोत के रूप में मान्यता प्राप्त है। वैश्विक उत्पादन में चीन के बाद स्पेन दूसरे स्थान पर है, जिसका वार्षिक उत्पादन लगभग 250,000 टन है। मसल्स में विटामिन बी12 की असाधारण रूप से उच्च सांद्रता होती है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और ऊर्जा उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, मसल्स में बी12 की मात्रा बीफ की तुलना में नौ गुना अधिक हो सकती है, और यह एक सर्विंग में वयस्क की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, मसल्स में पाया जाने वाला आयरन हीम आयरन के रूप में मौजूद होता है, जो दालों में पाए जाने वाले आयरन की तुलना में बेहतर जैवउपलब्धता प्रदान करता है, जिससे शरीर के लिए इसका अवशोषण आसान हो जाता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाती हैं। हृदय स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, मसल्स प्राकृतिक ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं, जो हृदय की सुरक्षा में सहायता करते हैं और कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने में सहायक माने जाते हैं। एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि मसल्स में पारा (मर्करी) की मात्रा कम होती है, जो अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तुलना में एक सुरक्षित विकल्प प्रस्तुत करता है। मसल्स में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड, विशेष रूप से डीएचए और ईपीए, हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में योगदान कर सकते हैं। मसल्स में जिंक भी होता है, जो भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन को संसाधित करने में सहायता करता है।

पोषण संबंधी लाभों के अलावा, मसल्स की खेती पर्यावरणीय स्थिरता के मामले में भी उत्कृष्ट है। मसल्स फिल्टर फीडर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी से भोजन प्राप्त करते हैं, जिससे नाइट्रोजन और फास्फोरस के स्तर को कम करके जल की गुणवत्ता में सुधार होता है। रस्सी से उगाई जाने वाली मसल्स को ओमेगा-3 का 'सबसे टिकाऊ स्रोत' बताया गया है। स्पेनिश आबादी में मसल्स की खपत काफी अधिक है, जो डिब्बाबंद (40%), ताज़ी (50%), और जमी हुई (10%) के रूप में खाई जाती है, और यह देश में सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले समुद्री भोजन का प्रकार है।

हालांकि मसल्स पोषक तत्वों का एक पावरहाउस हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे अन्य विषाक्त तत्वों को भी जमा करने की क्षमता रखते हैं, जिसके कारण उनका उपयोग तटीय प्रदूषण की निगरानी के लिए किया जाता रहा है। अध्ययनों से पता चलता है कि स्पेन में मसल्स की औसत खपत से किसी भी अध्ययन किए गए विषाक्त तत्व से अत्यधिक जोखिम नहीं होता है, हालांकि उच्च खपत स्तर पर कैडमियम और आर्सेनिक का जोखिम बढ़ सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ मध्यम मात्रा में मसल्स के सेवन की सलाह देते हैं, क्योंकि यह ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान और सुरक्षित स्रोत है। मसल्स को एक संतुलित, स्वस्थ और आहार संबंधी भोजन विकल्प माना जाना चाहिए, खासकर जब उनके कम कोलेस्ट्रॉल स्तर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखा जाए।