Ekspert podkreśla wartość odżywczą małży w kontekście hiszpańskiej diety

Małże, często pomijane w dyskusjach o żywieniu, stanowią wartościowe źródło składników odżywczych, szczególnie dostępnych na rynkach takich jak hiszpański. Pablo Ojeda, ceniony ekspert w dziedzinie żywienia, promuje dietę opartą na świadomym wyborze produktów, a nie na restrykcyjnych ograniczeniach. W Hiszpanii, kraju o bogatej kulturze kulinarnej, te owoce morza zyskują na znaczeniu, zwłaszcza że regiony takie jak Galicja słyną z hodowli jednych z najlepszych małży na świecie.

Kluczową zaletą małży jest ich wysoka zawartość witaminy B12, która według analiz może przewyższać ilości obecne w porcjach wołowiny. Witamina ta jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i efektywnej produkcji energii. Ponadto, małże są doskonałym źródłem żelaza hemowego, które charakteryzuje się wyższą biodostępnością niż żelazo niehemowe pochodzące ze źródeł roślinnych, takich jak soczewica. Przykładowo, 100 gramów małży może pokryć około 17% dziennego zapotrzebowania na żelazo u kobiet, co jest istotne w profilaktyce anemii.

Z perspektywy kontroli masy ciała, małże oferują korzystny profil makroskładników. Dostarczają one wysokiej jakości białka, osiągając około 15 gramów na 100 gramów gotowanej porcji, co czyni je konkurencyjnym zamiennikiem dla drobiu czy ryb. Jednocześnie, są niskokaloryczne, dostarczając zaledwie około 125 kalorii na 100 gramów produktu po ugotowaniu, co wspiera strategie zarządzania wagą.

W kontekście zdrowia sercowo-naczyniowego, małże wykazują korzyści dzięki naturalnej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, kluczowych dla regulacji pracy tętnic, zapobiegania zakrzepom oraz obniżania poziomu cholesterolu i trójglicerydów. Istotne jest również to, że w przeciwieństwie do niektórych większych drapieżników morskich, małże są uznawane za produkt o niskiej zawartości rtęci. Omułki śródziemnomorskie (Mytilus galloprovincialis), cenione w Galicji, są także postrzegane jako ekologicznie odpowiedzialne źródło pożywienia, pod warunkiem pochodzenia z kontrolowanych hodowli.

Pablo Ojeda, promujący holistyczne podejście do zdrowia, zaznacza, że dieta to element szerszego stylu życia. Chociaż kwestionuje on sztywną definicję diety śródziemnomorskiej, wskazując, że tylko około 30% osób w Hiszpanii ściśle jej przestrzega, podkreśla wartość odżywczą składników takich jak owoce morza. Kluczowe dla zachowania walorów świeżych małży jest ich właściwe przechowywanie – w wilgotnej ściereczce, w misce umożliwiającej oddychanie, i spożycie w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Małże, jako niskokaloryczny, wysokobiałkowy produkt z bogatą zawartością witaminy B12 i łatwo przyswajalnego żelaza hemowego, stanowią strategiczny element zbilansowanej diety.