Les Moules Espagnoles: Un Super-Aliment Accessible Riche en Nutriments Essentiels

Le nutritionniste Pablo Ojeda a récemment mis en évidence le potentiel nutritionnel important des moules, un produit de la mer souvent sous-estimé mais largement disponible sur le marché espagnol. Cette reconnaissance s'inscrit dans une tendance croissante valorisant les produits marins locaux et durables pour leur densité nutritionnelle. Les moules issues des exploitations mytilicoles espagnoles sont de plus en plus reconnues pour leur production locale et leur caractère hautement durable, répondant aux attentes actuelles en matière de consommation responsable.

L'un des principaux atouts des moules réside dans leur concentration élevée en vitamine B12, un nutriment vital pour l'intégrité du système nerveux et l'optimisation de la production énergétique. Certaines données indiquent que 100 grammes de moules cuites peuvent contenir jusqu'à 24 microgrammes (µg) de vitamine B12, un apport qui pourrait surpasser celui de certaines coupes de bœuf. Cet apport est significatif par rapport à l'apport nutritionnel conseillé pour un adulte, qui est d'environ 2,4 µg, soulignant l'efficacité de ce mollusque pour les fonctions cellulaires et l'équilibre psychologique.

Concernant l'apport en fer, les moules offrent un avantage notable grâce à leur teneur en fer héminique, une forme hautement biodisponible. Ce type de fer, présent dans les protéines animales, est absorbé par l'organisme avec une efficacité supérieure au fer non héminique trouvé dans les végétaux, comme les lentilles. Une portion de 100 grammes de moules peut potentiellement couvrir plus de 80 % de l'apport journalier recommandé en fer, un minéral indispensable au transport de l'oxygène via l'hémoglobine, ce qui en fait un aliment pertinent dans la lutte contre l'anémie ferriprive.

Sur le plan diététique, la moule présente un profil avantageux pour la gestion du poids. Elle fournit des protéines de haute qualité, complètes pour l'organisme, tout en maintenant une faible densité calorique, avec environ 108 kilocalories pour 100 grammes de moules cuites et des teneurs en lipides souvent autour de 2 à 3 grammes. Ces protéines maigres sont essentielles à la réparation des tissus musculaires et au maintien de la masse corporelle maigre, rendant ce coquillage pertinent pour les sportifs et les régimes hypocaloriques. De plus, les moules sont une source naturelle d'acides gras oméga-3, incluant l'acide eicosapentaénoïque (AEP) et l'acide docosahexaénoïque (ADH), reconnus pour leurs effets protecteurs cardiovasculaires et leur faible teneur en mercure.

L'expertise de Pablo Ojeda, qui a notamment publié l'ouvrage 'Comida, vamos a llevarnos bien', met en avant l'importance d'intégrer des produits locaux et bien préparés dans une alimentation saine. Son approche privilégie la qualité intrinsèque des ingrédients, une philosophie qui s'aligne parfaitement sur la valorisation des moules espagnoles. Ainsi, la moule s'affirme comme un concentré de nutriments essentiels, offrant des niveaux élevés de B12 et de fer hautement assimilable, tout en étant un aliment minceur riche en oméga-3, encourageant une réévaluation de ce trésor marin accessible.