Скрытый нутриентный потенциал мидий: анализ доступного суперфуда в Испании

Нутрициолог Пабло Охеда обращает внимание на то, что мидия, будучи легкодоступным продуктом на испанском рынке, остается недооцененным источником питательных веществ. Этот моллюск демонстрирует выдающийся нутриентный профиль, заслуживающий более пристального внимания потребителей и гастрономических экспертов. Мидии являются источником высококачественного, полноценного белка, что делает их подходящим дополнением к рациону, направленному на контроль массы тела, при этом они отличаются низкой калорийностью. Анализ показывает, что мидии могут служить важным элементом сбалансированного питания, предлагая значительную питательную отдачу при минимальном потреблении калорий.

Ключевым аспектом является исключительное содержание витамина B12 в мидиях, которое, по некоторым оценкам, может превосходить аналогичные показатели в порциях говядины. Этот витамин критически важен для поддержания здоровья нервной системы и обеспечения эффективного энергетического метаболизма. Кроме того, мидии содержат значительные объемы холина, участвующего в синтезе фосфолипидов в печени, и витамина PP, необходимого для окислительно-восстановительных реакций. Железо, присутствующее в мидиях, представлено в форме гемового железа, что обеспечивает его значительно более высокую биодоступность по сравнению с негемовым железом, содержащимся, например, в чечевице.

В то время как в 100 граммах сухой чечевицы может содержаться до 11,8 мг железа, что составляет 84% от суточной нормы, усвоение растительного железа уступает гемовому. Высокое содержание железа в мидиях, достигающее 17,8% от суточной нормы в 100 граммах, помогает предотвращать усталость и слабость, что особенно важно для людей с интенсивными физическими нагрузками. С точки зрения кардиоваскулярного здоровья, мидии являются ценным источником природных жирных кислот Омега-3, включая ЭПК и ДГК, которые способствуют снижению воспалительных процессов и уровня триглицеридов. Важно отметить, что Омега-3 из морских источников усваиваются организмом напрямую, в отличие от растительных аналогов, требующих конвертации. Одновременно с этим, мидии характеризуются низким содержанием ртути, что делает их безопасным выбором для регулярного потребления.

В контексте продовольственной безопасности и экологии, культивируемые мидии, особенно производимые в Испании, признаны высокоустойчивым и локально производимым источником пищи. Галисия, являясь крупнейшим мировым производителем мидий, где сосредоточено более 90% испанского производства, использует плавучие фермы, например, вокруг острова Ароуса, где насчитывается около 1800 таких платформ. Этот метод аквакультуры, часто представляющий собой семейный бизнес, включает сбор семенного материала вручную с каменистых берегов во время отливов. Экологическая чистота галисийских мидий подтверждается их питанием зоопланктоном и водорослями; один моллюск способен фильтровать до 8 литров воды в час, что вносит вклад в очищение морской среды.

В 2020 году мидии стали лидером органической аквакультуры в Испании по объему живого веса, достигнув 3104 тонн, что составило 41,52% от общего объема органического производства в стране, при этом Галисия лидировала по числу органических ферм. Таким образом, мидии представляют собой не только нутриентную крепость, но и пример устойчивого и экономически значимого агропромышленного сектора Испании, требующего уважения к ежедневному труду моряков, работающих в любых погодных условиях.