Midye Tüketiminin Besin Değeri ve İspanya'daki Yetiştiricilikteki Konumu

Beslenme uzmanı Pablo Ojeda, İspanya pazarında midyeyi erişilebilir ve hafife alınmış bir süper gıda olarak konumlandırmaktadır. Bu deniz canlısı, sinir sistemi desteği ve enerji üretimi için kritik olan B12 vitamini açısından kayda değer seviyeler barındırmaktadır. Araştırmalar, midyenin içerdiği B12 miktarının, bazı sığır eti porsiyonlarını dahi geçebileceğini göstermektedir. B12 vitamini, kobalamin olarak da bilinir ve vücudun düzgün işleyişi için hayati öneme sahiptir; zira kırmızı kan hücresi üretimi ve DNA sentezinde kilit rol oynar.

Midye, besin profili açısından yüksek biyoyararlanımlı demir içermesiyle de dikkat çekmektedir. Midyeden alınan demir, 'hem demir' formunda olduğundan, mercimek gibi bitkisel kaynaklardan elde edilen 'non-hem demir'e kıyasla vücut tarafından çok daha etkin bir şekilde emilir. Demir, oksijen taşınması ve metabolik işlevler için elzem bir mineral olup, eksikliği anemiye yol açabilir. Ayrıca, midyeler düşük kalorili olmalarına rağmen yüksek kaliteli, tam protein sunarak kilo yönetimi hedeflerine destek olur; 100 gram midye yaklaşık 14.7 gram protein içerir ve kalorilerinin %71'ini proteinden alır. Kardiyovasküler sağlığın korunmasına katkıda bulunan doğal Omega-3 yağ asitleri açısından da zengin olan midye, cıva içeriği bakımından düşük bir deniz ürünüdür.

İspanya özelinde, midye yetiştiriciliği, özellikle Mytilus edulis türünün üretimiyle Avrupa'nın en büyük üreticisi konumundadır. 2018 verilerine göre İspanya, 283.800 ton/yıl ile Avrupa'nın toplam 486.263 ton/yıl olan üretimine büyük bir pay sağlamıştır. Bu ileri seviye yetiştiricilik uygulamaları, midyenin hem yerel hem de sürdürülebilir bir gıda kaynağı olarak önemini vurgulamaktadır. Midye çiftlikleri, yemlenmeye ihtiyaç duymadan ortamdaki fitoplanktonlarla beslenmeleri ve deniz dibini tahrip etmemeleri sayesinde su ürünleri yetiştiriciliğinin çevresel sürdürülebilirlik kriterlerini karşılama modelinde öne çıkmaktadır.

Midyeler, 2 ila 100 mikrometre boyutundaki partikülleri süzerek beslenir ve ortalama 7-8 cm boyundaki bir midye saatte 10-15 litre suyu filtreleme kapasitesine sahiptir. Bu özellikleriyle midye, sadece besin değeri yüksek bir gıda değil, aynı zamanda sorumlu ve ekolojik tarım uygulamalarının da bir örneği olarak öne çıkmaktadır. Türkiye'de ise resmi olarak başvurusu yapılmış 91 midye üretim çiftliği bulunmakla birlikte, bunlardan yalnızca 20'si faal durumdadır ve ülkenin potansiyelinin 100 bin ton civarında olduğu tahmin edilmektedir. Kontrolsüz avcılıkla elde edilen ve hijyen denetiminden geçmeyen ürünlerin piyasada bulunması sağlık riskleri oluşturduğundan, güvenilir yetiştiricilik işletmelerinden temin edilmesi büyük önem taşımaktadır.