স্পেনের পুষ্টি বিশেষজ্ঞের দৃষ্টিতে ঝিনুক: একটি শক্তিশালী ও টেকসই সুপারফুড

স্পেনের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ পাবলো ওহেদা সম্প্রতি ঝিনুককে একটি স্বল্প-আলোচিত, সহজলভ্য এবং শক্তিশালী সুপারফুড হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। এই সামুদ্রিক প্রাণীটির পুষ্টিগুণ প্রচলিত অনেক খাদ্য উপাদানের চেয়ে বেশি, যা স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের জন্য নতুন সম্ভাবনা তৈরি করতে পারে। অনুসন্ধানে দেখা গেছে, ঝিনুকের ভিটামিন বি১২ এর মাত্রা অত্যন্ত বেশি; কিছু ক্ষেত্রে গরুর মাংসের নির্দিষ্ট অংশের চেয়েও বেশি পরিমাণে এই ভিটামিন এতে পাওয়া যায়, যদিও ক্ল্যামস বা প্রাণীর কলিজার মতো উৎস আরও বেশি বি১২ সরবরাহ করে। ভিটামিন বি১২ স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা এবং শরীরের শক্তি উৎপাদনে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।

ঝিনুকের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্যগত সুবিধা হলো এর হিম আয়রন (Heme Iron) প্রকৃতির উৎস। হিম আয়রন মানবদেহে অত্যন্ত সহজে শোষিত হয়, যার জৈব-উপস্থিতি (bioavailability) অনেক বেশি। এই কারণে, এটি মসুর ডালের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস থেকে প্রাপ্ত নন-হিম আয়রনের তুলনায় অনেক বেশি কার্যকরভাবে রক্তে হিমোগ্লোবিন গঠনে সহায়তা করে। গবেষণায় দেখা যায়, মসুর ডাল থেকে আয়রন শোষণ সাধারণত ২.২% এর কাছাকাছি থাকে, যা ফেরাস সালফেটের শোষণ হারের চেয়ে কম। এর বিপরীতে, ঝিনুকের মতো সামুদ্রিক খাবার থেকে প্রাপ্ত হিম আয়রন অধিক শোষণযোগ্য, যা রক্তাল্পতার ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।

পুষ্টির দিক থেকে ঝিনুক উচ্চ-মানের, সম্পূর্ণ প্রোটিনের ভান্ডার, যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। এটি ক্যালোরিতে তুলনামূলকভাবে কম, যা ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং নিয়ন্ত্রিত খাদ্যতালিকার জন্য এটিকে উপযুক্ত করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, স্প্যানিশ ভিগো ঝিনুকের এক চতুর্থাংশ কাপে মাত্র ৭৫ ক্যালোরি থাকে এবং এর প্রায় ৫৫% প্রোটিন থেকে আসে। উপরন্তু, ঝিনুক প্রাকৃতিক ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি চমৎকার উৎস, যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ এবং ট্রাইগ্লিসারাইড ও কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এই সামুদ্রিক খাবারগুলিতে পারদের পরিমাণও কম থাকে, যা এটিকে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য একটি নিরাপদ পছন্দ করে তোলে।

স্পেনের প্রেক্ষাপটে, ঝিনুক চাষ একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং পরিবেশবান্ধব শিল্প হিসেবে পরিচিত। দেশটির গালিসিয়া (Rías Gallegas) অঞ্চলে ঝিনুক চাষের বৃহত্তম উৎপাদন কেন্দ্র, যেখানে ঐতিহ্যবাহী রোপণ পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়। ২০২৩ সালে স্পেনে জৈব জলজ উৎপাদনের ১,৭৪৫ টন ছিল ঝিনুক, যা দেশের টেকসই খাদ্য উৎপাদনের প্রতিশ্রুতির প্রতিফলন। ঝিনুক ফিল্টার ফিডার হওয়ায় এটি প্রাকৃতিকভাবে ফাইটোoplankton খেয়ে জল পরিশোধনেও সাহায্য করে, ফলে এই চাষ পদ্ধতি পরিবেশের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে। জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে গ্রীষ্মকালে উচ্চ তাপমাত্রার চ্যালেঞ্জ থাকা সত্ত্বেও, স্প্যানিশ উৎপাদকরা ইন্টিগ্রেটেড মাল্টি-ট্রফিক অ্যাকুয়াকালচার (IMTA) পদ্ধতির মতো কৌশল ব্যবহার করে শিল্পটিকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করছেন।

পুষ্টির তুলনামূলক চিত্রে, ১০০ গ্রাম ঝিনুকে প্রায় ২৪ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি১২ থাকতে পারে, যা প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক চাহিদার ১০০০% এরও বেশি। অন্যদিকে, গরুর মাংসের একটি সাধারণ পরিবেশনে (১১৪ গ্রাম) প্রায় ৪.৮ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি১২ থাকে, যা দৈনিক চাহিদার প্রায় ২০০%। এই তথ্যগুলি স্পষ্ট করে যে, পুষ্টির ঘনত্বের নিরিখে ঝিনুক একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য। স্পেনের বাজারে সারা বছরই ভালো দামে এই স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত এবং টেকসই খাদ্যটি পাওয়া যায়, যা এটিকে স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি অর্থনৈতিকভাবেও গুরুত্বপূর্ণ করে তুলেছে। এই সামুদ্রিক সম্পদকে সুপারফুডের মর্যাদা দেওয়া ভোক্তাদের পুষ্টির মান উন্নত করার একটি বাস্তবসম্মত পথ নির্দেশ করে।