Шеф-кухар Жорді Крус наголошує на антиоксидантній цінності синіх та фіолетових продуктів

Відомий кулінар Жорді Крус через свої цифрові платформи привернув увагу громадськості до значної нутритивної цінності продуктів, забарвлених у синій та фіолетовий кольори. Шеф-кухар закликав громадян активно інтегрувати такі продукти у свій щоденний раціон, наголошуючи на їхньому позитивному впливі на організм людини, що відображає загальносвітовий тренд на функціональне харчування.

Насичений колір цих овочів та фруктів, як-от чорниця, фіолетова цибуля чи баклажани, є прямим індикатором присутності антоціанів. Ці природні пігменти, що належать до групи флавоноїдів, демонструють потужні протизапальні та антиоксидантні властивості. Ці властивості є ключовими для боротьби з окислювальним стресом, який прискорює процеси старіння клітин. Дослідження, зокрема проведені науковцями з університету Яшар в Ізмірі, підтверджують, що антоціани захищають організм від раку, серцево-судинних та нейродегенеративних недуг, зміцнюючи імунну систему.

Жорді Крус особливо виділив користь цих барвистих інгредієнтів для серцево-судинної та клітинної систем при регулярному споживанні. Антоціани сприяють зміцненню стінок судин та можуть допомагати знижувати артеріальний тиск, що є критично важливим у контексті зростання хронічних неінфекційних захворювань. Крім того, дослідження, зокрема дослідників з Університету Миколая Коперника, показують, що ці сполуки мають протизапальну дію, корисну при лікуванні артриту та сприяння швидшому відновленню після фізичних навантажень.

Серед продуктів із найвищою концентрацією антоціанів дослідники називають ягоди. Зокрема, чорноплідна горобина містить 46–558 мг на 100 грамів, ягоди чорної бузини — 17–463 мг, а чорна смородина — 25–305 мг. Ці показники значно перевищують концентрацію у культивованій чорниці, яка становить 80–160 мг на 100 грамів. Фіолетова картопля, наприклад, може містити у 2–3 рази більше антиоксидантів, ніж її білі аналоги, забезпечуючи організм також калієм та магнієм.

Важливо зазначити, що біодоступність антоціанів є низькою, часто менше 1%. Тому їхнє поєднання з вітаміном С, наприклад, лимонним соком у салаті з червоної капусти, може значно посилити позитивний ефект. До списку рекомендованих джерел, окрім ягід, входять червоний виноград, баклажани, червона цибуля та синя капуста. Дослідження також вказують, що шкірка слив може містити у 20 разів більше антиоксидантів, ніж м'якоть, підкреслюючи важливість споживання плодів з інтенсивним забарвленням.