Chef Jordi Cruz Sottolinea i Benefici Nutrizionali degli Alimenti Blu e Viola

Lo chef Jordi Cruz ha utilizzato i suoi canali digitali per evidenziare il significativo valore nutrizionale degli alimenti caratterizzati dalle tonalità blu e viola. Questa colorazione è direttamente collegata alla presenza di antocianine, pigmenti naturali noti per le loro marcate proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. L'esperto ha incoraggiato il pubblico a integrare regolarmente nella dieta quotidiana prodotti come mirtilli, cipolle violacee e patate di varietà violetta per supportare la salute cardiovascolare e cellulare.

Le antocianine, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, sono sostanze fitochimiche vegetali che proteggono le piante dai raggi ultravioletti agendo come agenti antiossidanti. Nell'organismo umano, queste molecole sono essenziali per neutralizzare i radicali liberi, principali responsabili del danno cellulare e del conseguente invecchiamento. Studi scientifici, come quelli citati dalla nutrizionista Dottoressa Martina Francia dell'IRCCS Istituto Clinico Humanitas, confermano che l'assunzione costante di antociani può contribuire alla prevenzione di patologie croniche e cardiovascolari.

L'inclusione di questi vegetali colorati va oltre la lotta contro lo stress ossidativo. Le patate viola, ad esempio, non essendo OGM, presentano un indice glicemico leggermente inferiore rispetto alle varietà tradizionali, grazie all'alto contenuto di polifenoli che rallentano l'assorbimento degli amidi intestinali. Esse sono inoltre una fonte di Vitamina C, potassio e magnesio, elementi che sostengono il sistema immunitario, la pressione arteriosa e la funzione muscolare. Dal punto di vista dietetico, le patate sostituiscono i cereali, fornendo circa la metà delle calorie rispetto ai cereali e derivati già cotti.

La gamma di alimenti blu e viola promossa da Cruz è vasta e comprende, oltre a mirtilli e patate, more, ribes nero, fichi, prugne e uva nera. Melanie Marcus, esperta di cucina e nutrizione presso Dole Food Company, sottolinea come questi alimenti siano una preziosa fonte di potassio, minerale cruciale per regolare la contrazione muscolare e l'equilibrio idrico, aspetto vitale durante i mesi estivi caratterizzati da alte temperature e rischio di disidratazione. Le antocianine, abbondanti in mirtilli, uva e more, hanno dimostrato di esercitare un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare, aumentando l'elasticità dei capillari e contribuendo alla riduzione della pressione sanguigna.

Ulteriori ricerche, incluse quelle condotte nei primi anni Novanta da Steinmetz e Potter, hanno stabilito un legame tra un elevato consumo di vegetali viola e una minore incidenza di malattie tumorali, stimolando indagini scientifiche in diverse nazioni. Un esperimento in vitro e su topi, pubblicato sul Journal of Nutritional Biochemistry, ha specificamente indicato la capacità delle antocianine di inibire la proliferazione delle cellule del cancro al colon. L'assunzione di questi composti è stata inoltre collegata al miglioramento delle funzioni cognitive e della memoria, probabilmente per un effetto di vasodilatazione cerebrale. La dietista Silvia Palazzi indica come gli alimenti blu-viola, associati ai colori della tranquillità, prevengano il deposito di colesterolo e supportino la funzionalità renale. Alcuni studi hanno stabilito una quota ottimale di antociani da assumere quotidianamente in 150 mg, evidenziando l'importanza di un apporto costante per massimizzare i benefici protettivi contro l'invecchiamento cellulare e le patologie degenerative.