Шеф Жорди Крус акцентирует внимание на нутритивной ценности синих и фиолетовых продуктов

Известный каталонский шеф-повар Жорди Крус, обладатель четырех звезд Мишлен и судья испанской версии шоу «МастерШеф», привлек внимание общественности к диетическим преимуществам продуктов синего и фиолетового цвета через свои цифровые каналы. Этот акцент на цвете в питании обусловлен высоким содержанием антоцианов — флавоноидных пигментов, которые, как установлено, обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Шеф-повар, чья карьера отмечена получением третьей звезды Мишлен для ресторана «ABaC» в январе 2018 года, подчеркивает, что эти соединения играют ключевую роль в защите клеток от окислительного стресса и нейтрализации свободных радикалов. Антоцианы, будучи водорастворимыми пигментами, отвечают за насыщенный цвет таких растительных компонентов, как черника, баклажаны, фиолетовый лук и краснокочанная капуста. Жорди Крус, который в 26 лет стал самым молодым шеф-поваром в Испании, удостоенным звезды Мишлен, настоятельно рекомендует регулярно включать эти продукты в ежедневный рацион.

Он акцентирует внимание на их положительном влиянии на сердечно-сосудистую систему, отмечая способность антоцианов укреплять стенки кровеносных сосудов. Исследования показывают, что употребление этих продуктов может способствовать снижению риска сердечных приступов. Кроме того, эти вещества могут модулировать микробиом кишечника, что имеет значение в контексте старения населения, где к 2050 году процент людей старше 60 лет, по прогнозам, достигнет 22%.

Помимо кардиопротективного действия, антоцианы демонстрируют широкий спектр биологической активности, включая нейропротекторные и антиканцерогенные эффекты. Заведующая Минским городским центром здоровья Снежана Кавриго отмечала, что антоцианы положительно влияют на артериальное давление и улучшают кровоснабжение, а также укрепляют сетчатку глаза, что важно для зрения. Рекомендуемая суточная норма потребления этих соединений составляет около 15 миллиграмм.

Для сохранения полезных свойств, например, в фиолетовом картофеле, который также является источником антоцианов, таких как пеонидин, рекомендуется низкотемпературное хранение, поскольку термическая обработка и воздействие кислорода снижают содержание антиоксидантов. Жорди Крус, известный своей философией «развивающейся, основанной на продукте» кулинарии и автор пяти гастрономических изданий, включая «Кулинария с логикой», призывает к осознанному потреблению. Он считает важной миссией популяризацию кулинарного искусства и информирование о полезной пище, что он демонстрировал, в частности, во время мастер-класса на украинском «МастерШеф. Профессионалы». Упорство, любовь к делу и дисциплина — вот что, по мнению шефа, является залогом успеха в любой сфере, включая здоровое питание.