Jordi Cruz met en lumière la valeur nutritionnelle des aliments bleus et violets

Le chef Jordi Cruz, figure reconnue de la gastronomie, a récemment utilisé ses plateformes numériques pour souligner la valeur nutritionnelle substantielle des aliments arborant des teintes bleues et violettes. Cette mise en avant met en relief une catégorie d'ingrédients dont la coloration est directement liée à la présence d'anthocyanes, des pigments naturels puissants. Ces composés polyphénoliques hydrosolubles, membres éminents de la famille des flavonoïdes, se logent dans les vacuoles des cellules végétales.

Le spectre chromatique de ces anthocyanes, allant du rouge au bleu selon l'acidité du milieu, est un indicateur visuel de leur richesse en molécules bioactives. L'appel du chef Cruz incite les consommateurs à intégrer avec plus de régularité des produits tels que les myrtilles, les oignons violets et les pommes de terre de couleur violacée dans leur régime quotidien. Ces aliments sont préconisés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes avérées, essentielles au soutien de la santé cardiovasculaire et au maintien de l'intégrité cellulaire.

En tant que piégeurs de radicaux libres, les anthocyanes aident à neutraliser les molécules instables responsables du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire, une fonction bénéfique qui s'étend à la protection de l'endothélium vasculaire. Des nutritionnistes, à l'instar de Joy Bauer, considèrent d'ailleurs les aliments violets comme une catégorie de « super-aliments » pour la peau, soulignant leur rôle dans l'unification du teint et la réduction de l'inflammation.

L'impact de ces pigments sur le système cardiovasculaire est un axe majeur de la recherche scientifique. Les anthocyanes sont reconnues pour améliorer le métabolisme des lipides, contribuant à une meilleure circulation sanguine en favorisant la détente des vaisseaux sanguins et en diminuant l'inflammation artérielle. Elles participent également à la réduction du taux de cholestérol et à la prévention de la formation de caillots sanguins, offrant une protection multicouche au système circulatoire. Ces composés sont aussi étudiés pour leur potentiel dans la lutte contre les maladies neurodégénératives.

La palette des sources alimentaires est vaste au-delà des exemples cités par le chef. Les baies, telles que les myrtilles, les mûres et le cassis, sont des sources classiques. Le chou rouge, les aubergines (notamment la nasunine) et les patates douces violettes figurent parmi les légumes particulièrement riches. Il est à noter que ces pigments étant hydrosolubles, les méthodes de cuisson ou de transformation peuvent entraîner une perte de leur couleur et de leurs bénéfices si elles ne sont pas gérées avec précaution.

L'engagement de Jordi Cruz envers la nutrition n'est pas nouveau; le chef a déjà participé à des défis axés sur la santé, comme le Reto Men's Health en 2014, soulignant l'importance de la discipline alimentaire pour retrouver une forme physique optimale pour son métier. Son expertise, qui s'étend des techniques culinaires innovantes explorées dans des laboratoires de R&D tels que le 100%Lab à la promotion d'habitudes alimentaires saines, confère un poids particulier à ses recommandations diététiques. L'accent mis sur les aliments violets s'inscrit dans une démarche visant à optimiser le bien-être par l'alimentation, en capitalisant sur les molécules bioactives naturelles.