শেফ জর্দি ক্রুজের মাধ্যমে নীল ও বেগুনি খাদ্যের পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলে ধরা

বিখ্যাত স্প্যানিশ শেফ জর্দি ক্রুজ তাঁর ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মগুলিতে নীল এবং বেগুনি রঙের খাদ্যদ্রব্যের পুষ্টিগত গুরুত্ব তুলে ধরেছেন। এই রঙের উপস্থিতি মূলত অ্যান্থোসায়ানিন নামক প্রাকৃতিক রঞ্জক পদার্থের উপস্থিতি নির্দেশ করে, যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী। শেফ ক্রুজ, যিনি বার্সেলোনার তিন তারা মিশেলিন প্রাপ্ত ABaC রেস্তোরাঁর প্রধান, খাদ্যের রঙের মাধ্যমে পুষ্টির বার্তা পৌঁছে দিচ্ছেন, যা তাঁর উদ্ভাবনী রন্ধনশৈলীর প্রতিফলন ঘটায়।

অ্যান্থোসায়ানিন হলো জল-দ্রবণীয় রঞ্জক পদার্থ যা উদ্ভিদকে অতিবেগুনী রশ্মি এবং রোগজীবাণুর মতো চাপ থেকে রক্ষা করে। এই যৌগগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ হৃদরোগ এবং স্নায়বিক রোগের মতো অক্সিডেশন-সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে। অধিকন্তু, এই যৌগগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং হাড়ের ক্ষয় ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে এমন যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হয়।

শেফ ক্রুজ তাঁর অনুগামীদের উৎসাহিত করেছেন যেন তাঁরা কার্ডিওভাসকুলার এবং কোষীয় স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ব্লুবেরি, বেগুনি পেঁয়াজ এবং বেগুনি আলুর মতো খাদ্য দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেন। এই ধরনের খাবার প্রদাহ কমাতে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ব্লুবেরি হৃদরোগ বা টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। অন্যদিকে, বেগুনি আলুর মতো সবজিগুলি প্রদাহ কমাতে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক হতে পারে বলে গবেষণায় ইঙ্গিত পাওয়া গেছে। এই খাদ্যগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে, যা শরীরের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ার উপজাত এবং যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে।

খাদ্যাভ্যাসের ওপর নির্ভর করে অ্যান্থোসায়ানিন গ্রহণের মাত্রায় বৈচিত্র্য দেখা যায়। ইউরোপের কিছু অঞ্চলে, যেমন ইতালিতে, পুরুষদের জন্য দৈনিক গ্রহণ মাত্রা প্রায় ৬৪.৯ মিগ্রা, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গড় গ্রহণ মাত্রা প্রায় ১২.৫ মিগ্রা প্রতি দিনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস অ্যান্থোসায়ানিন গ্রহণের ক্ষেত্রে এগিয়ে। বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্যের রঙ যত উজ্জ্বল হয়, তাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ তত বেশি থাকে। বেগুনি বাঁধাকপি, যা স্থিতিশীল অ্যান্থোসায়ানিন ধারণ করে, রান্নার সময়ও তার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব বজায় রাখতে পারে। এছাড়াও, লাল পেঁয়াজ, যা অ্যান্থোসায়ানিন এবং কোয়ারসেটিন নামক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এই উপাদানগুলি, যা ফ্ল্যাভোনয়েড নামক বৃহত্তর রাসায়নিক গোষ্ঠীর অংশ, উদ্ভিদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং মানবদেহেও উপকারী প্রভাব ফেলে। যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, এই ধরনের খাবার গ্রহণ করা একটি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসেবে বিবেচিত, ওষুধ হিসেবে নয়। অতএব, শেফ জর্দি ক্রুজের পরামর্শ হলো রঙিন ফল ও সবজিকে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে এবং দীর্ঘমেয়াদী রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।