Chef Jordi Cruz benadrukt nutritionele waarde van blauwe en paarse voedingsmiddelen

De gerenommeerde chef-kok Jordi Cruz heeft via zijn digitale kanalen de nadruk gelegd op de aanzienlijke nutritionele superioriteit van voedingsmiddelen met een blauwe en paarse kleur. Deze levendige pigmentatie wijst op de aanwezigheid van anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen binnen de flavonoïdenfamilie, die bekendstaan om hun krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende capaciteiten. Cruz, die zelf een strikte discipline in gezonde voeding hanteert, onder andere na zijn transformatie voor de 'Men's Health' uitdaging in 2014, moedigt het publiek aan om deze kleurrijke componenten dagelijks te integreren in het dieet.

Anthocyanen, waarvan ongeveer 250 verschillende varianten bestaan, fungeren als een natuurlijk afweermechanisme voor planten tegen externe stressfactoren zoals intens licht. Voor de menselijke gezondheid bieden deze verbindingen voordelen, waaronder de neutralisatie van schadelijke vrije radicalen, wat essentieel is voor cellulaire bescherming en het vertragen van verouderingsprocessen. Onderzoek suggereert dat een regelmatige inname van anthocyanen, zoals die in bosbessen en rode kool, geassocieerd wordt met een verminderd risico op cardiovasculaire aandoeningen en diabetes type 2. Bovendien wijzen studies op een potentieel beschermend effect tegen de schadelijke gevolgen van microplastics.

De chef beval specifiek de dagelijkse consumptie aan van items zoals bosbessen, paarse uien en de unieke violette aardappelen, ter ondersteuning van de cardiovasculaire en algemene cellulaire gezondheid. Paarse aardappelen, zoals de 'Vitalotte' of 'Violet Queen', die oorspronkelijk uit Peru en Bolivia komen, bevatten vaak hogere concentraties antioxidanten dan hun conventionele tegenhangers. Deze aardappelen, die zowel in de schil als het vruchtvlees paars zijn, bieden naast zoetheid en een nootachtige smaak ook kalium, wat bijdraagt aan een gezonde bloeddruk. De paarse ui, vaak rauw gebruikt in salades of op broodjes, is een andere culinaire krachtpatser.

Het is van belang te weten dat anthocyanen wateroplosbaar zijn, wat betekent dat ze snel worden opgenomen, maar ook snel kunnen afbreken. Daarom wordt aangeraden ze zo vers mogelijk te consumeren of licht te verwarmen, zoals bij rode kool. De boodschap van Jordi Cruz, een chef met Michelinsterren en jurylid van het programma 'MasterChef', sluit aan bij de bredere beweging naar een 'regenboogdieet', waarbij de variatie in kleuren op het bord direct gekoppeld wordt aan een breder spectrum aan fytonutriënten en daarmee een boost voor het immuunsysteem. Door deze specifieke voedingskeuzes kunnen consumenten proactief werken aan hun cellulaire integriteit en het tegengaan van ontstekingen.