Jordi Cruz Promueve Alimentos Azules y Morados por sus Beneficios en la Salud Cardiovascular

El chef Jordi Cruz ha utilizado sus plataformas digitales para destacar el valor nutricional de los alimentos con pigmentación azul y morada, impulsando su consumo en el marco de una dieta enfocada en la salud preventiva. Esta promoción se produce tras su propia transformación física documentada en 2014, cuando el cocinero perdió 18 kilos en tres meses mediante un cambio riguroso de hábitos alimenticios y de ejercicio.

El color distintivo de estos vegetales y frutas es un indicador de la presencia de antocianinas, pigmentos naturales solubles en agua pertenecientes al grupo de los flavonoides. Estos compuestos son estudiados por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Una revisión publicada en la revista 'Critical Reviews in Food Science and Nutrition' analizó 19 investigaciones, concluyendo que un mayor consumo de antocianinas se asocia con una reducción del 9 por ciento en la probabilidad de desarrollar enfermedad coronaria.

Cruz recomienda activamente la inclusión diaria de ejemplos como arándanos, cebollas moradas y patatas violetas. La ingesta regular de estos fitoquímicos se vincula con beneficios cardiovasculares y para la integridad celular. De hecho, un metaanálisis publicado en 'Frontiers in Nutrition' demostró que la suplementación con antocianinas reduce los triglicéridos y el colesterol LDL, a la vez que incrementa el HDL, en poblaciones con dislipidemia.

Más allá de su acción como neutralizadores de radicales libres, las antocianinas modulan la inflamación. Científicos chinos reportaron que una ingesta diaria de 320 mg de antocianinas purificadas, una cantidad equivalente a unos 100 gramos de arándanos y grosellas negras, disminuyó significativamente las quimiocinas plaquetarias implicadas en la aterosclerosis tras un periodo de 24 semanas.

En el ámbito de la salud pública, el proyecto europeo ATHENA, financiado por Horizonte 2020 de la Unión Europea, investiga la integración de las antocianinas en estrategias para prevenir el deterioro cognitivo y el envejecimiento celular. Además, los polifenoles presentes en estos alimentos oscuros están siendo catalogados como prebióticos, sugiriendo un papel en la mejora de la salud intestinal mediante el soporte selectivo a la microbiota beneficiosa.

La recomendación general, respaldada por la evidencia científica, es priorizar el consumo de estos productos en su estado crudo o mínimamente procesado para asegurar la máxima retención de sus componentes. La inclusión estratégica de frutas y verduras azules y moradas se establece así como una estrategia nutracéutica accesible con beneficios que abarcan desde la protección arterial hasta el potencial soporte contra enfermedades neurodegenerativas.