Đầu bếp Jordi Cruz Nhấn Mạnh Lợi Ích Sức Khỏe Từ Thực Phẩm Màu Xanh Và Tím

Đầu bếp nổi tiếng Jordi Cruz, một gương mặt quen thuộc trong giới ẩm thực và là giám khảo của chương trình 'Masterchef', đã sử dụng các nền tảng kỹ thuật số của mình để nhấn mạnh giá trị dinh dưỡng vượt trội của các loại thực phẩm mang sắc xanh và tím trong chế độ ăn uống hàng ngày. Ông Cruz, người từng chia sẻ về việc giảm 18 kg trong ba tháng vào năm 2014 thông qua việc điều chỉnh thói quen ăn uống, nay tập trung vào các hợp chất thực vật mang lại lợi ích lâu dài cho sức khỏe. Việc đầu bếp Michelin này công khai chia sẻ về dinh dưỡng cho thấy sự chuyển dịch trong nhận thức về vai trò của thực phẩm đối với sức khỏe, không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn là các tác động sinh học sâu sắc.

Sắc tố đặc trưng của các loại quả và rau củ màu xanh tím chính là sự hiện diện của anthocyanin và proanthocyanins, những hợp chất được công nhận là chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Các hợp chất này đóng vai trò then chốt trong việc bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do, một nguyên nhân chính gây ra stress oxy hóa và thúc đẩy quá trình lão hóa sớm. Anthocyanin, một nhóm flavonoid, có khả năng trung hòa các gốc tự do (ROS) nhờ cấu trúc polyphenol, từ đó bảo vệ DNA và lipid khỏi sự tổn thương.

Ông Jordi Cruz đặc biệt khuyến nghị người tiêu dùng nên tích cực đưa các mặt hàng như việt quất, hành tây tím, và khoai tây tím vào thực đơn hàng ngày. Các nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn giàu anthocyanin, tiêu thụ khoảng $\geq 200$ mg/ngày, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch từ 10–15% so với nhóm tiêu thụ thấp. Ngoài tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, anthocyanin còn có vai trò quan trọng trong việc tăng cường chức năng nhận thức và cải thiện thị lực, có thể ức chế lipid trong mô não, bảo vệ trí nhớ và cải thiện hành vi vận động.

Việc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị tiêu thụ tối thiểu 400 gram rau củ quả mỗi ngày với đủ năm nhóm màu sắc càng củng cố thêm quan điểm của đầu bếp Cruz. Nhóm thực phẩm màu tím, bao gồm cà tím, bắp cải tím, và khoai lang tím, không chỉ giàu anthocyanin mà còn chứa các chất chống oxy hóa khác như flavonoid và polyphenol, được ghi nhận là có khả năng hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường, giảm cholesterol, và duy trì chức năng não bộ khỏe mạnh.

Bên cạnh các lợi ích về tim mạch và tế bào, anthocyanin còn góp phần vào việc duy trì làn da tươi trẻ và tăng cường hệ miễn dịch. Khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV và làm chậm quá trình lão hóa, đồng thời hỗ trợ sản xuất cytokine để tăng cường khả năng miễn dịch và chống viêm nhiễm hiệu quả. Việc bổ sung các loại quả mọng màu tím như việt quất và mâm xôi cũng được chứng minh là có thể làm chậm sự phát triển của một số loại ung thư.

Để đạt được sự cân bằng dinh dưỡng, việc đa dạng hóa thực phẩm là cần thiết, vì mỗi nhóm màu mang lại một bộ dưỡng chất thực vật riêng biệt. Đầu bếp Cruz, người đã từng phải điều chỉnh thói quen ăn uống thất thường của giới đầu bếp, nay trở thành một ví dụ về việc áp dụng thói quen ăn uống có trật tự để đạt được sức khỏe tối ưu, điều mà ông coi là một sự đầu tư cá nhân sâu sắc.