名廚Cruz倡導攝取藍紫蔬果 凸顯花青素的抗炎與細胞保護效能

知名主廚Jordi Cruz近期透過其數位平台，著重闡述了藍色與紫色食物所蘊含的卓越營養價值。他特別指出，這些鮮豔的色彩實則為植物界中花青素（Anthocyanins）的標誌，這種天然色素被科學界視為強效的自由基清除劑，其抗氧化能力據估計可達維生素E的五十倍之多，是維護人體健康的重要因子。Cruz主廚的倡議與當前營養學界對「彩虹飲食」的推崇不謀而合，此類飲食強調攝取多樣化色彩的蔬果，以確保廣泛的植化素攝取。

花青素作為一種水溶性的生物類黃酮化合物，其核心功能在於提供強大的抗氧化與抗發炎特性。研究證實，花青素能有效對抗自由基對細胞的氧化損傷，進而有助於抑制神經發炎反應及細胞凋亡，這對於預防多種慢性疾病至關重要。此外，花青素在維持心血管系統的穩健運作方面扮演關鍵角色，它能增強血管的彈性與韌性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低心肌梗塞或心臟病的風險。Cruz主廚的建議，即是鼓勵公眾將如藍莓、紫洋蔥和紫馬鈴薯等食材，納入日常的飲食結構中，以期達到心血管與細胞層面的長期健康維護。

除了對心血管的益處，花青素對微血管的保護作用亦不容忽視。它能促進血液循環，確保營養物質順利輸送到全身器官，並有助於維持視網膜的正常功能，例如促進感光物質「視紫質」的再生，從而增進夜間視力並舒緩眼睛疲勞。在腸道健康方面，科學研究顯示，花青素能夠促進益生菌的生長，平衡腸道菌群，並增強腸道屏障功能，這對於整體免疫調節具有間接的正面影響。

泌尿科醫生高銘鴻曾指出，花青素不耐高溫，因此建議紫洋蔥最好生食，且因其水溶性，沖洗時會有所流失，最好連皮食用，並建議搭配酸性食物以利穩定性。Cruz主廚的呼籲，實則呼應了全球長壽飲食模式的趨勢，例如地中海飲食和「藍區飲食」（Blue Zones），這些飲食模式皆高度強調植物性食物的攝取，特別是富含植化素的蔬果。紫色的食材，如紫甘藍、紫地瓜等，不僅是花青素的良好來源，也富含其他如槲皮素等有益成分，有助於預防血栓和調節免疫反應。因此，將這些藍紫色食物系統性地納入日常菜單，不僅是追求美味，更是一種基於科學證據的主動式健康管理策略，旨在透過天然營養素的攝取，強化身體的內在防禦機制，對抗氧化壓力帶來的長期影響。