Chef Jordi Cruz Destaca Valor Nutricional de Alimentos Azuis e Roxos para Saúde Cardiovascular

O aclamado chef Jordi Cruz utilizou suas plataformas digitais para enfatizar o valor nutricional significativo inerente aos alimentos que apresentam tonalidades azuis e púrpuras. Esta promoção de uma dieta colorida transcende a estética; as cores vibrantes, que abrangem do azul ao vermelho, são um indicativo direto da presença de antocianinas, pigmentos vegetais cruciais.

Cruz recomendou ativamente a inclusão de itens como mirtilos, cebolas de tonalidade violeta e variedades de batata roxa no consumo diário, com o objetivo de otimizar a saúde cardiovascular e a integridade celular. As antocianinas, cujo nome deriva das palavras gregas para 'flor' e 'azul escuro', constituem um dos grupos de pigmentos de origem vegetal mais importantes, superados apenas pela clorofila, e são solúveis em água. Embora não sejam classificadas como essenciais como vitaminas ou minerais, estes compostos fitonutricionais desempenham um papel vital na proteção celular contra os danos induzidos por radicais livres, que estão na origem de diversas enfermidades.

Pesquisas indicam que as antocianinas possuem potentes propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, auxiliando na mitigação da inflamação sistêmica associada a condições como artrite, diabetes e doenças cardíacas. Especificamente para o sistema cardiovascular, as antocianinas podem contribuir para a redução da pressão arterial e a melhoria do fluxo sanguíneo, além de diminuir a inflamação arterial. Um estudo envolvendo mais de 43 mil homens demonstrou que um consumo diário de 613 mg de antocianinas esteve associado a uma redução de 14% no risco de sofrer um ataque cardíaco, ressaltando o impacto direto na saúde coronária.

Adicionalmente aos benefícios cardiovasculares, a ingestão destes vegetais e frutas está correlacionada com a proteção do sistema nervoso e da função cognitiva. As antocianinas, como flavonoides, podem melhorar a função vascular e o fluxo sanguíneo cerebral, o que se traduz em benefícios para a memória e o pensamento claro, combatendo o estresse oxidativo no cérebro. A ingestão de mirtilos, por exemplo, tem sido associada a um risco menor de declínio cognitivo.

Em termos práticos, a incorporação de vegetais roxos, como repolho roxo e beterraba, em saladas, ou o uso de berinjela em pratos principais, são estratégias acessíveis para diversificar a ingestão de antioxidantes ao longo da semana. O espectro de alimentos que oferecem estes benefícios é extenso, incluindo não apenas mirtilos e ameixas, mas também uvas escuras, amoras e a batata azul. É relevante notar que a concentração de antocianinas pode ser notavelmente maior na casca; no caso da ameixa roxa, a pele pode concentrar até 20 vezes mais antioxidantes do que a polpa.

A mensagem do chef Jordi Cruz, que promoveu uma reeducação alimentar e exercícios resultando em uma perda de peso de 18 quilos em três meses, alinha-se ao princípio fundamental da nutrição moderna: a cor no prato indica a presença de compostos bioativos que atuam na prevenção de doenças crônicas e na manutenção da vitalidade celular e cardiovascular. A recomendação geral sugere a ingestão de 7 a 9 porções diárias de frutas e legumes para maximizar os benefícios, embora a consulta a um profissional de saúde seja aconselhável antes de implementar alterações dietéticas significativas.