Итальянская кухня признана ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества

Итальянская кулинарная традиция, основанная на принципах биокультурного разнообразия и устойчивого развития, была официально включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Решение было принято единогласно Межправительственным комитетом, заседавшим в Нью-Дели, Индия, 10 декабря 2025 года. Этот статус впервые присвоен кухне целой нации, а не отдельному блюду или практике, что подчеркивает комплексный характер гастрономического ансамбля Италии.

Премьер-министр Италии Джорджа Мелони заявила, что для итальянцев кулинария является квинтэссенцией культуры, труда и национального богатства, а не просто набором рецептов. Италия, которая уже является мировым лидером по числу объектов всемирного наследия ЮНЕСКО (их насчитывается 61), получила дополнительную защиту для своей гастрономической идентичности. Признание акцентирует внимание на роли «cuochi contadini» (фермеров-поваров) и важности местных сельскохозяйственных продуктов, в частности, производимых в регионе Калабрия. Организации Coldiretti и Campagna Amica отметили, что это достижение уходит корнями в кулинарные традиции сельской местности и богатство региональных блюд.

С экономической точки зрения, мировое потребление итальянской кухни оценивается в 251 миллиард евро, что демонстрирует рост на 4,5% по сравнению с предыдущим годом, согласно анализу Coldiretti на основе данных Deloitte Foodservice Market Monitor 2025. При этом Соединенные Штаты и Китай совокупно обеспечивают более 65% мирового потребления. Данный статус рассматривается официальными лицами как стратегический актив для итальянской экономики, способствующий укреплению цепочек поставок и территориальной идентичности. По оценкам Coldiretti/Censis, 94% итальянцев видят в этом статусе возможность для экономического развития страны. Признание также является инструментом в борьбе с феноменом «italian sounding» — подделками, с которыми, по данным Ixè, сталкивается более половины итальянцев за рубежом.

Для институциональной поддержки этого культурного достояния были предприняты конкретные шаги. Учреждена Академия итальянской еды и вина для обеспечения профессиональной подготовки кадров. Анонсировано создание Международного наблюдательного совета по итальянской кухне и хорошему вкусу для мониторинга и продвижения этого актива. Италия обязуется каждые шесть лет отчитываться перед ЮНЕСКО о мерах по сохранению и передаче гастрономического наследия будущим поколениям.

Исторически ЮНЕСКО ранее отмечала отдельные элементы, такие как искусство неаполитанских пиццайоло в 2017 году или Средиземноморская диета. Однако включение всего «теоретического и практического ансамбля» итальянской кухни является беспрецедентным. Это подтверждает, что итальянская кулинарная практика — это сложная система, включающая сельскохозяйственное биоразнообразие, сезонные циклы, рыночные традиции и семейные рецепты, где воскресный обед (pranzo della domenica) остается священным временем для семьи.