यूनेस्को ने इतालवी पाक कला को अमूर्त विरासत सूची में शामिल किया; सांस्कृतिक और आर्थिक प्रभाव

संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) ने सर्वसम्मति से इतालवी पाक कला को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने का निर्णय लिया है। यह ऐतिहासिक मान्यता भारत की नई दिल्ली में आयोजित अंतरसरकारी समिति की बैठक में प्रदान की गई, जो स्थिरता और जैव-सांस्कृतिक विविधता पर इसके जोर को रेखांकित करती है। इस निर्णय को इतालवी समाज के लिए एक सामूहिक पुरस्कार के रूप में देखा गया है, जिसमें पीढ़ियों से स्वाद को आगे बढ़ाने वाले परिवारों से लेकर जुनून के साथ काम करने वाले उत्पादकों तक सभी शामिल हैं, जैसा कि इतालवी कृषि मंत्री फ्रांसेस्को लोलिब्रिगाडा ने उल्लेख किया है। यूनेस्को ने इतालवी पाक कला को 'पाक परंपराओं का एक सांस्कृतिक और सामाजिक मिश्रण' बताया है जो स्वयं और दूसरों की देखभाल को बढ़ावा देता है, सामाजिक संबंधों को मजबूत करता है, और अंतर-पीढ़ीगत शिक्षा को प्रोत्साहित करता है।

यह मान्यता इतालवी व्यंजनों को वैश्विक सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में स्थापित करती है, जो केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं, बल्कि संस्कृति, परंपरा और सामुदायिक बंधन का प्रतिबिंब है। इस सांस्कृतिक पहचान को उजागर करने में 'कुओची कोंटादिनी' (किसान-शेफ) और कैलाब्रिया जैसे क्षेत्रों के स्थानीय कृषि उत्पादन का महत्वपूर्ण योगदान शामिल है, जो ग्रामीण पाक परंपराओं में निहित हैं। यह मान्यता इटली को नकल और अनुचित प्रतिस्पर्धा से अपने उत्पादों और आपूर्ति श्रृंखलाओं की रक्षा के लिए एक मजबूत साधन भी प्रदान करती है, क्योंकि विदेश में 'इतालवी' के रूप में प्रस्तुत किए जाने वाले आधे व्यंजन नकली हो सकते हैं।

वैश्विक स्तर पर इतालवी व्यंजनों का आर्थिक महत्व उल्लेखनीय है, जिसका अनुमानित मूल्य 251 बिलियन यूरो है, जो पिछले वर्ष की तुलना में पाँच प्रतिशत की वृद्धि दर्शाता है। डेलॉइट की 'फूडसर्विस मार्केट मॉनिटर 2025' रिपोर्ट के अनुसार, यह क्षेत्र अब वैश्विक फुल-सर्विस रेस्तरां बाजार का 19 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है। इस वैश्विक खपत का 65% से अधिक हिस्सा संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन से आता है, जो इतालवी पाक कला की व्यापक अंतरराष्ट्रीय अपील को दर्शाता है। यह मान्यता इटली के कृषि-खाद्य निर्यात को भी बढ़ावा देने में सहायक है, जो पहले ही 70 बिलियन यूरो का आंकड़ा पार कर चुका है।

इस विरासत को मजबूत करने और बढ़ावा देने के लिए, इतालवी खाद्य और शराब संस्कृति अकादमी की स्थापना की गई है, जिसका उद्देश्य नए प्रतिभाओं और मान्यता प्राप्त विशेषज्ञों का एक नेटवर्क बनाना है। यह अकादमी इतालवी पाक संस्कृति के सार को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए समर्पित है, जिसमें 15 घंटे का प्रशिक्षण पाठ्यक्रम और वैकल्पिक व्यावहारिक कार्यशालाएं शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, इतालवी पाक कला और अच्छे स्वाद पर अंतर्राष्ट्रीय वेधशाला की घोषणा की गई है, जिसका कार्य इस सांस्कृतिक संपत्ति की निगरानी और उसे बढ़ाना है। यह पहल इटली की 21वीं यूनेस्को अमूर्त सूची प्रविष्टि है, जो नेपोलिटन पिज्जा बनाने जैसी विशिष्ट परंपराओं में शामिल हो गई है।

यह मान्यता पर्यटन और स्थानीय उत्पादन पर मापने योग्य आर्थिक प्रभाव डालती है। यूनेस्को लेबल वाले स्थलों और परंपराओं में उन लोगों की तुलना में अधिक वृद्धि देखी गई है जिनके पास यह लेबल नहीं है; उदाहरण के लिए, यूनेस्को स्थलों पर आगमन में 7.39% की वृद्धि दर्ज की गई, जबकि गैर-यूनेस्को स्थलों पर यह केवल 3.26% थी। खाद्य इतिहासकार अल्बर्टो ग्रांडी ने यूनेस्को की उम्मीदवारी को 'केवल एक विपणन अभियान' कहा है, लेकिन इतालवी अधिकारियों ने इसे एक ऐतिहासिक उपलब्धि के रूप में मनाया है जो इतालवी पहचान और जीवन शैली का सम्मान करती है।