ইউনেস্কো কর্তৃক ইতালীয় রন্ধনশৈলী বিশ্ব ঐতিহ্যের মর্যাদা লাভ

জাতিসংঘের শিক্ষা, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা (ইউনেস্কো) সর্বসম্মতভাবে ইতালীয় রন্ধনশৈলীকে বিশ্ব অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। এই সিদ্ধান্তটি ভারতের নতুন দিল্লিতে অনুষ্ঠিত আন্তঃসরকারি কমিটির সভায় গৃহীত হয়। এই স্বীকৃতি কেবল নির্দিষ্ট রেসিপি বা খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একটি বিস্তৃত সাংস্কৃতিক মডেলকে বিশ্বব্যাপী বৈধতা প্রদান করে, যা স্থায়িত্ব এবং জৈব-সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের ওপর এর গুরুত্বকে তুলে ধরে।

ইউনেস্কো এই রন্ধনশৈলীকে "রন্ধন ঐতিহ্যের একটি সাংস্কৃতিক ও সামাজিক মিশ্রণ" হিসেবে বর্ণনা করেছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে দক্ষতা, স্মৃতি এবং স্বাদের আদান-প্রদানকে উৎসাহিত করে। এই সম্মানের মাধ্যমে ইতালির 'কুওচি কন্টাদিনি' বা কৃষক-শেফদের এবং ক্যালাব্রিয়ার মতো অঞ্চলের স্থানীয় কৃষি উৎপাদনের কাজ বিশেষভাবে আলোকিত হয়েছে। ইউনেস্কো নির্দিষ্ট কোনো খাবারকে অন্তর্ভুক্ত না করে, বরং ইতালীয় রান্নার সামগ্রিক ধারণাকে স্বীকৃতি দিয়েছে, যা বর্জ্য হ্রাস এবং উচ্চ-মূল্যের ঐতিহ্যের ওপর জোর দেয়। প্রধানমন্ত্রী জর্জিয়া মেলোনি এই অর্জনকে ইতালীয় জনগণের প্রতি সম্মান এবং বিশ্বজুড়ে প্রশংসিত জীবনযাত্রার প্রতিফলন বলে অভিহিত করেছেন, যেখানে খাদ্য কেবল পুষ্টি নয়, বরং সংস্কৃতি, ঐতিহ্য, কাজ এবং কল্যাণের প্রতীক।

আন্তর্জাতিক অঙ্গনে ইতালীয় রন্ধনশৈলীর অর্থনৈতিক প্রভাব সুদূরপ্রসারী। ডেলয়েটের ফুডসার্ভিস মার্কেট মনিটর ২০২৫ অনুসারে, বিশ্বব্যাপী ইতালীয় খাবারের আন্তর্জাতিক বিক্রয় মূল্য দাঁড়িয়েছে ২৫১ বিলিয়ন ইউরোতে, যা বার্ষিক ৪.৫ শতাংশ বৃদ্ধি নির্দেশ করে। এই বৈশ্বিক ভোগের ৬৫ শতাংশেরও বেশি অংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং চীন থেকে আসছে। শিল্প গোষ্ঠীগুলির অনুমান, ইউনেস্কোর এই স্বীকৃতি আগামী দুই বছরে পর্যটনকে ৮ শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে ১৮ মিলিয়ন অতিরিক্ত রাত্রিযাপন যুক্ত হবে।

এই ঐতিহ্যকে আরও শক্তিশালী করতে প্রাতিষ্ঠানিক পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে। পেশাদার প্রশিক্ষণের জন্য 'অ্যাকাডেমি অফ ইতালীয় ফুড অ্যান্ড ওয়াইন কালচার' প্রতিষ্ঠা করা হয়েছে। এছাড়াও, এই সাংস্কৃতিক সম্পদ পর্যবেক্ষণ ও উন্নত করার লক্ষ্যে 'ইন্টারন্যাশনাল অবজারভেটরি অন ইতালীয় কিচেন অ্যান্ড গুড টেস্ট'-এর ঘোষণা দেওয়া হয়েছে। এই স্বীকৃতির মাধ্যমে ইতালি প্রথম জাতি হিসেবে তার সামগ্রিক রন্ধনশৈলীকে স্বীকৃতি পেল; পূর্বে নেপোলিটান পিৎজা তৈরি বা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের মতো নির্দিষ্ট উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত হয়েছিল।

রন্ধনপ্রণালীকে "ভালোবাসার অঙ্গভঙ্গি" হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা প্রজন্মগতভাবে পারিবারিক বন্ধন, সামাজিক অন্তর্ভুক্তি এবং সুস্থ জীবনযাত্রাকে উৎসাহিত করে। রোমের লা সাপিয়েনজা বিশ্ববিদ্যালয়ের তুলনামূলক আইনের অধ্যাপক পিয়ের লুইগি পেত্রিলো উল্লেখ করেছেন যে, টেবিল ঘিরে সময় কাটানোর এই ঐতিহ্য বিশ্বজুড়ে খুব বেশি প্রচলিত নয়। এই স্বীকৃতি ইতালির ২১তম ইউনেস্কো অস্পর্শনীয় ঐতিহ্য, যা দেশটির সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের গভীরতাকে প্রমাণ করে। এই পদক্ষেপটি ইতালির কৃষি মন্ত্রণালয় এবং সংস্কৃতি মন্ত্রণালয়ের যৌথ প্রচেষ্টার ফল, যা ২০২৩ সালে শুরু হয়েছিল।