Gastronomía Italiana Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

La cocina italiana ha sido incorporada formalmente a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). La designación se concretó de manera unánime durante la vigésima sesión del Comité Intergubernamental, celebrada en Nueva Delhi, India, el miércoles. Este reconocimiento abarca el modelo cultural completo de las prácticas culinarias italianas, incluyendo técnicas, rituales y la conexión con el territorio, y no solo recetas específicas como la pasta a la carbonara o la pizza Margarita.

La decisión valida las prácticas culinarias italianas como un sistema unificador que transforma el tiempo compartido en la mesa en un vehículo para la expresión de sentimientos y el diálogo, honrando el rol de los "cuochi contadini" (chefs campesinos) y la excelencia de las producciones agrícolas locales. La cocina italiana, descrita en el expediente como la "cocina del afecto", refleja el respeto mutuo y la influencia de diversas culturas, basándose en orígenes de "cocina pobre" y transmitiendo la identidad comunitaria a través de la alimentación. Italia se convierte así en el primer país en lograr el reconocimiento de su gastronomía nacional en su totalidad.

Las autoridades italianas consideran esta inclusión como una confirmación global de su modelo cultural y un activo estratégico para la economía nacional. El valor global de la cocina italiana se estima en 251 mil millones de euros en 2024, lo que representa un incremento del 4,5% interanual, según el informe Foodservice Market Monitor 2025 de Deloitte. Este consumo internacional está impulsado mayoritariamente por Estados Unidos y China, que en conjunto representan más del 65% del consumo mundial de estos productos. El ministro italiano de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, Francesco Lollobrigida, celebró el logro como una victoria que ofrece una herramienta de tutela contra imitaciones e incrementa el valor de los productos.

Para la institucionalización y salvaguarda de este patrimonio, se ha puesto en marcha la Academia de la Cultura Enogastronómica Italiana, impulsada por Coldiretti, Campagna Amica, Filiera Italia y el Ministerio de Asuntos Exteriores, para ofrecer formación profesional. Adicionalmente, se anunció la creación del Observatorio Internacional sobre la Cocina Italiana y el Buen Gusto. La primera ministra Giorgia Meloni calificó la inscripción como un "reconocimiento histórico que honra al pueblo italiano". Con esta adición, la gastronomía italiana suma un total de 21 manifestaciones culturales propias o compartidas en las listas de la UNESCO, uniéndose a inscripciones específicas previas como el arte pizzaiuolo napolitano de 2017.