Pizzeria Pazzi apre a Madrid con servizio interamente robotizzato e ricette di Thierry Graffagnino

La scena gastronomica di Madrid ha accolto una significativa innovazione con l'inaugurazione di Pazzi, un ristorante di pizza interamente automatizzato che affida la preparazione e l'erogazione delle ordinazioni a sistemi robotici avanzati. Questo nuovo modello di ristorazione, lanciato nel 2026, si configura come un punto di riferimento pilota per le future catene di franchising completamente automatizzate in Spagna. La sede è stata stabilita al numero 14 di Calle Gaztambide, nel quartiere di Chamberí, una zona strategica vicina a Moncloa, nota per la densità universitaria e l'attività notturna, rendendola ideale per un servizio disponibile in orari estesi.

La tecnologia centrale che alimenta Pazzi è stata sviluppata da Pibra, un'azienda di ingegneria portoghese specializzata in soluzioni per linee di assemblaggio industriali. Il sistema robotico garantisce una precisione operativa costante, promettendo che la pizza sia pronta per il ritiro in meno di cinque minuti dall'ordine effettuato tramite schermo tattile. La capacità produttiva dichiarata è di gestire fino a 80 pizze all'ora, coprendo l'intero processo, dalla manipolazione dell'impasto e la distribuzione degli ingredienti fino alla cottura e al confezionamento finale.

L'autenticità culinaria del progetto è assicurata dalla consulenza di Thierry Graffagnino, pizzaiolo francese pluripremiato e detentore di tre titoli consecutivi di Campione del Mondo di Pizza tra il 2011 e il 2013. Graffagnino ha definito le ricette che costituiscono il menu robotico, garantendo che l'efficienza tecnologica sia accompagnata da standard di gusto elevati. L'azienda utilizza inoltre salsa di pomodoro fornita dalla compagnia italiana Cirio, che vanta oltre 160 anni di storia, per standardizzare la qualità degli ingredienti di base.

Pazzi opera esclusivamente come modello da asporto, senza sala interna o spazio esterno, mirando a offrire disponibilità continua in aree ad alta frequentazione. Nonostante la licenza operativa sia stata rilasciata dal Consiglio Comunale di Madrid, l'introduzione di un modello di ristorazione così automatizzato ha sollevato preoccupazioni tra i residenti locali riguardo al potenziale impatto acustico e alle attività notturne generate da un locale aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Queste inquietudini si inseriscono nel contesto delle attenzioni urbane cittadine verso la tutela della quiete dei residenti del centro.

La supervisione umana è mantenuta in loco, sebbene limitata, concentrandosi sulla pulizia, la sicurezza alimentare e il supporto tecnico operativo. Il sistema robotico include sensori di visione artificiale che scansionano ogni prodotto prima della consegna, scartando automaticamente eventuali anomalie, come difetti di forma o bruciature. L'azienda, di origine svizzera, ha già accordi per l'espansione in Svizzera, Norvegia e Arabia Saudita, seguendo l'apertura del primo punto vendita a Parigi nel 2021.