纯素饮食减重效果优于地中海饮食的临床分析

一项近期发表于《营养前沿》的研究对先前临床试验数据进行了二次分析，揭示了低脂纯素饮食在体重管理方面的显著优势。该分析由美国医师委员会的研究人员主导，确认了摒弃动物性产品对体重和新陈代谢指标产生最强烈的积极影响，即使在纯素饮食模式中包含被植物性饮食指数（PDI）归类为“不健康”的精制谷物和淀粉类食物时，其减重效果仍超越了传统的地中海饮食方案。

这项核心发现基于一项为期十六周的随机交叉试验，该试验追踪了62名超重成年受试者，他们在两个饮食阶段间轮换进行低脂纯素饮食和地中海饮食，且两组均未限制卡路里摄入。原始试验结果显示，纯素饮食组的平均体重下降了6.0公斤，而地中海饮食组体重无变化。同时，纯素组在身体成分和胰岛素敏感性方面表现出更优异的改善。研究人员利用植物性饮食指数（PDI）分析食物日志发现，PDI和不健康植物性饮食指数（uPDI）的得分增加与体重减轻呈正相关，而健康植物性饮食指数（hPDI）的变化与体重变化无显著关联。

研究首席研究员、美国医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士指出，纯素饮食的优越性在于其彻底排除了动物脂肪和额外添加的油脂，这使得它在效果上胜过以水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特级初榨橄榄油为基础的地中海饮食。纯素饮食方案完全规避了肉类、添加脂肪和乳制品，这些规避被认为是实现显著体重减轻的关键因素。具体而言，纯素组的高级糖基化终末产物（AGEs）摄入量降低了73%，而地中海饮食组无变化，其中肉类规避贡献了AGEs减少的41%，添加脂肪占27%，乳制品占14%。

除了体重管理，纯素饮食在更广泛的代谢健康指标上也显示出积极作用。在本次交叉试验的分析中，纯素组的胰岛素抵抗（HOMA-IR）和口服葡萄糖胰岛素敏感性（OGIS）指数有所增加，而地中海饮食组无显著变化。先前研究已表明，长期坚持纯素饮食与改善肠道微生物群的代谢功能相关，并可能降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。此外，与杂食者相比，纯素食者在血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平上更低，这有助于减轻动脉粥样硬化的负担。

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