Chế độ Ăn Thuần Chay Vượt Trội hơn Địa Trung Hải trong Thử nghiệm Lâm sàng Giảm Cân

Một thử nghiệm lâm sàng gần đây do Ủy ban Bác sỹ Y khoa có trách nhiệm thực hiện đã chỉ ra rằng chế độ ăn thuần chay mang lại hiệu quả giảm cân vượt trội và cải thiện các chỉ số chuyển hóa tốt hơn so với chế độ ăn Địa Trung Hải truyền thống. Nghiên cứu theo dõi những người trưởng thành thừa cân trong suốt 16 tuần mà không áp dụng bất kỳ hình thức hạn chế calo nào. Kết quả phân tích cho thấy nhóm tuân thủ chế độ ăn thuần chay ít chất béo đạt được những cải thiện đáng kể hơn về thành phần cơ thể, độ nhạy insulin và mức cholesterol toàn phần so với nhóm áp dụng phác đồ Địa Trung Hải theo mô hình PREDIMED.

Tiến sĩ Hana Kahleova, một trong những tác giả nghiên cứu, nhận định những phát hiện này thách thức quan niệm phổ biến rằng chế độ ăn Địa Trung Hải là lựa chọn tối ưu nhất cho việc giảm cân. Cụ thể, nhóm ăn thuần chay đã giảm trung bình khoảng 5,9 kg trọng lượng cơ thể sau 16 tuần, trong khi nhóm Địa Trung Hải không ghi nhận sự thay đổi đáng kể nào về cân nặng. Sự khác biệt này được cho là do chế độ ăn thuần chay ít chất béo giúp giảm tới 73% các hợp chất gây viêm có hại, được gọi là sản phẩm cuối của quá trình glycat hóa nâng cao (AGE), vốn liên quan đến kháng insulin và tăng cân.

Các yếu tố chính thúc đẩy sự cải thiện trong nhóm thuần chay bao gồm việc giảm tiêu thụ thịt (chiếm 41% nguyên nhân giảm AGE), giảm chất béo bổ sung (27%), và tránh các sản phẩm từ sữa (14%). Các hợp chất AGE có hàm lượng cao trong thực phẩm động vật và thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao trong điều kiện khô như nướng, và lượng AGE cao góp phần vào tình trạng viêm và stress oxy hóa. Mặc dù chế độ ăn Địa Trung Hải được nghiên cứu rộng rãi về khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch, bao gồm giảm huyết áp, chế độ thuần chay lại nổi bật hơn trong việc giảm đáng kể cholesterol LDL (xấu).

Bên cạnh các kết quả lâm sàng, bối cảnh hỗ trợ lối sống thuần chay cũng đang phát triển, thể hiện qua sự ra mắt của Vegue, một mạng lưới xã hội kỹ thuật số thử nghiệm nhằm kết nối cộng đồng thuần chay với các doanh nghiệp và tổ chức phi chính phủ. Sự gia tăng nhận thức cộng đồng, được minh chứng qua các sự kiện như Saigon Vegfest thu hút khoảng 50.000 người tham gia ở Thành phố Hồ Chí Minh, cho thấy một hệ sinh thái đang được xây dựng để hỗ trợ lối sống này. Các tổ chức như Cộng Đồng Thuần Chay Việt Nam cũng tích cực cung cấp thông tin đáng tin cậy về dinh dưỡng và khoa học đằng sau lựa chọn này.

Việc áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật, bao gồm cả thuần chay, thường mang lại mật độ calo thấp hơn so với thực phẩm động vật, từ đó hỗ trợ kiểm soát cân nặng bằng cách buộc cơ thể đốt cháy mỡ thừa để lấy năng lượng. Chế độ này cũng giúp tăng cường hấp thụ các chất chống oxy hóa như anthocyanin và flavonoid. Mặc dù chế độ ăn thuần chay đòi hỏi sự đa dạng thực phẩm để đảm bảo đủ 9 axit amin thiết yếu, việc tập trung vào ngũ cốc nguyên hạt, rau, đậu và quả hạch là nền tảng chung cho cả hai mô hình ăn uống này, vốn đều hướng tới mục tiêu sống khỏe mạnh và bền vững hơn.