Chef Robin Food Lança Sopa Sazonal de Abóbora e Castanha com Chartreuse Verde

O Chef Robin Food introduziu recentemente uma nova criação sazonal: a Sopa de Abóbora e Castanha. Este prato foi concebido para capitalizar a colheita tardia de abóboras e o valor nutricional das castanhas, elevando o tradicional conforto das sopas de inverno com a adição de algumas gotas do licor verde Chartreuse, visando um perfil de sabor singular.

A preparação foca-se na combinação de ingredientes que promovem saúde e nutrição. As castanhas, um elemento típico da estação outonal, são reconhecidas pelo seu teor energético e por serem isentas de glúten, o que as qualifica como alternativa a cereais em dietas restritivas. Uma porção de dez castanhas assadas, aproximadamente 84 gramas, contém cerca de 2 gramas de gordura e fornece 17% da fibra diária recomendada. A abóbora complementa esta base, sendo uma fonte rica em vitamina A, vitaminas do complexo B, e minerais essenciais como cálcio, ferro e potássio, apresentando baixo valor calórico e fácil digestão.

A técnica distintiva na receita de Robin Food reside na incorporação precisa de gotas do licor Chartreuse verde. Este elixir, historicamente associado à saúde, tem a sua receita base derivada de um manuscrito anónimo de 1605, confiado aos monges cartuxos de Paris. A versão verde, que possui 55% de álcool, é notável por ser o único digestivo verde sem corante artificial, obtendo a sua coloração da clorofila, e é elaborada a partir da maceração e destilação de 130 plantas e ervas.

O uso do Chartreuse na culinária, embora mais comum em coquetéis, confere à sopa uma camada de complexidade herbácea e ligeiramente amarga, que especialistas em licores descrevem como remetendo a ervas do campo. Os monges originalmente comercializavam o destilado como um "remédio secreto para vida longa". A precisão na dosagem, limitada a "algumas gotas", é fundamental para acentuar, e não sobrepor, o sabor terroso da abóbora e a textura da castanha.

Em um contexto gastronómico mais amplo, a combinação de abóbora e castanhas em sopas permite versatilidade no tempo de cozimento, que pode variar de 25 a 45 minutos, dependendo da inclusão de outros vegetais. O Chef Robin Food, ao empregar um ingrediente de herança botânica e histórica notável, posiciona a sua sopa como uma interpretação elevada de um clássico de inverno, alinhando-se à tendência contemporânea de fundir o tradicional com o inusitado na alta cozinha.