名廚Robin Food以當季食材入饌 運用草本利口酒提升風味

名廚Robin Food近期發表了一款應景的季節性湯品——南瓜栗子湯，此道菜餚巧妙融合了晚季的栗子與南瓜，旨在凸顯當季食材在營養層面的價值。南瓜被美國食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一，富含β-胡蘿蔔素、維生素C和E，具有清除自由基的潛力。同時，栗子南瓜（Kuri Squash）每百克約含八十六大卡熱量，並提供3.3克的膳食纖維，有助於增加飽足感與消化機能。

此湯品的獨特之處在於風味層次的營造，主廚Robin Food採用非傳統的烹飪手法，在湯中滴入數滴綠夏翠絲（Green Chartreuse）利口酒，以期昇華整體口感。綠夏翠絲是一種由法國卡爾特修道士自1605年起便開始釀製的草本利口酒，其配方據稱包含多達130種植物、樹皮、根莖與香料，酒精濃度高達55%，呈現鮮明的黃綠色，此色澤源自天然葉綠素。自十九世紀以來，綠夏翠絲便被視為能為甜鹹菜餚增添獨特風味的配料。

秋季是栗子與南瓜的豐收時節，這兩種食材在傳統中醫食療體系中亦佔有一席之地。食譜指出，南瓜有助於穩定血壓、保護胃壁及增強免疫力；而栗子則被認為有養胃健脾、補腎強筋的功效。將這些富含天然甜味的食材入湯，不僅能滿足對甜食的偏好，同時保持較低的熱量攝取，對注重養生的食客而言，是理想的選擇。

Robin Food的南瓜栗子湯，是對季節更迭的味覺致敬，同時體現了現代烹飪對傳統食材的創新詮釋。綠夏翠絲的運用，顯示出廚藝界正探索將烈酒複雜的草本香氣融入日常湯品，創造超越傳統風味的體驗。這種將高階烈酒用於提升家常菜餚層次的趨勢，反映了消費者對飲食體驗深度與廣度的追求，也為其他廚師在季節性菜單中注入創新元素提供了啟發。

從飲食文化角度來看，運用當季盛產的食材，例如深坑區所產的栗子南瓜，因其果肉細膩、甜度高而受青睞，體現了對在地農業和時令風味的尊重。主廚Robin Food的食譜，結合了營養學考量（如南瓜富含的鉀質有助於降血壓）與創新的調味手法，為追求健康與精緻餐飲的現代人提供了一個兼具實用性與話題性的範例，預示著未來季節性菜單將更著重於風味的層次感與原料的本質。