Chef Robin Food presenteert pompoen-kastanjesoep met toevoeging van Chartreuse

Chef Robin Food heeft een nieuwe culinaire creatie geïntroduceerd die de overgang naar de koudere maanden markeert: een verfijnde Pompoen en Kastanje Soep. Dit gerecht combineert de rijke, aardse smaken van verse pompoenen en tamme kastanjes, ingrediënten die kenmerkend zijn voor de herfst en vroege winter. De bereiding legt de nadruk op zowel gezondheid als voedingswaarde; rauwe pompoen bevat slechts 20 kcal per 100 gram en is rijk aan vezels, terwijl het lichaam voorziet van bètacaroteen voor vitamine A.

De kern van de soep wordt gevormd door de synergie tussen de zoete pompoen en de nootachtige kastanjes, die de textuur romiger en de smaak dieper maken. Hoewel in de Franse keuken vaak de potimarron, een pompoensoort met een natuurlijke kastanjesmaak, wordt gebruikt, kan de toevoeging van gekookte kastanjes ook een reguliere pompoensoep die volle, nootachtige smaak geven. Veel recepten voor deze combinatie, waaronder die van De Plantaardige Keuken, benadrukken het geduld dat nodig is voor het pellen van de kastanjes, hoewel geroosterde varianten uit pot of blik een alternatief bieden.

Wat dit recept van Chef Robin Food onderscheidt van meer conventionele varianten, is de toevoeging van enkele druppels Groene Chartreuse likeur. Deze complexe, kruidige likeur werd oorspronkelijk in 1840 gecreëerd door de Kartuizer monniken in Frankrijk als de 'Liqueur de Santé', vervaardigd volgens een geheim recept met 130 plantaardige ingrediënten. De Chartreuse Verte, met een alcoholpercentage van 55%, staat bekend om zijn krachtige, kruidige neus en wordt al sinds de 19e eeuw ingezet in zowel zoete als hartige recepten.

De integratie van Chartreuse in de soep is een culinaire techniek die een uniek karakter toevoegt aan de aardse en zoete smaakbasis van pompoen en kastanje, wat resulteert in een gelaagde en verfijnde smaakbeleving. Dit soort seizoensgebonden koken, waarbij men de piekperiode van producten benut, is smaakvoller en vaak betaalbaarder. Terwijl de basis van dergelijke soepen doorgaans bestaat uit groentebouillon, prei of ui, en kruiden als salie of gember, transformeert de techniek van Chef Food een rustiek herfstgerecht in een gastronomische ervaring. De bereidingstijd voor deze soep ligt vaak tussen de 35 en 50 minuten, en het gerecht symboliseert de rijke oogst en de creatieve potentie van de herfstkeuken.