Le Chef Robin Food marie potiron, châtaignes et Chartreuse verte dans une soupe saisonnière

Le chef Robin Food a récemment présenté une création culinaire qui capitalise sur les ingrédients de fin de saison: une Soupe de Potiron et Châtaignes. Cette préparation met en avant le potiron et la châtaigne, soulignant une approche axée sur la nutrition et le bien-être, rappelant l'importance historique de la châtaigne, jadis surnommée « arbre à pain », comme pilier alimentaire riche en glucides, vitamines B, C, E, et fibres.

L'association de ces deux ingrédients saisonniers forme une base onctueuse et nutritive, traditionnellement déclinée en velouté dans la gastronomie française. L'élément distinctif de cette recette réside dans l'ajout de quelques gouttes de liqueur de Chartreuse verte par le chef Robin Food, visant à complexifier le profil gustatif de la soupe. La Chartreuse, liqueur monastique élaborée à partir de 130 plantes, est reconnue pour son bouquet végétal puissant, dont l'usage en cuisine a été promu par les Chartreux dès le début du XXe siècle pour démontrer sa polyvalence.

Traditionnellement, la Chartreuse Verte, titrant 55° d'alcool, est employée dans des préparations salées, telles que des sauces ou des rôtis, mais aussi dans des desserts comme les soufflés ou les sabayons, illustrant son intégration dans l'excellence de la cuisine française. Son intégration dans ce potage automnal sert à exalter les saveurs terreuses et légèrement sucrées du potiron et de la châtaigne. La châtaigne, aliment sans gluten, apporte également du potassium et du magnésium, tandis que le potiron contribue à l'apport en antioxydants.

Cette approche culinaire marie des produits du terroir, dont les châtaignes bénéficient d'AOP en Ardèche, à un élément patrimonial fort qu'est la Chartreuse, dont la production est liée aux régions de Savoie et d'Isère. L'utilisation d'un dosage précis de la liqueur suggère une recherche d'équilibre, où l'amertume herbacée vient contraster la douceur naturelle des légumes et des fruits à coque. La recette positionne ainsi ce plat réconfortant comme une composition gastronomique, tirant parti des bienfaits nutritionnels tout en offrant une complexité aromatique inattendue.